使用者96127545638962019-11-04 23:44:42

因為在空氣中有一類好氣性的野生醭酵母菌。這種細菌生命力強，繁殖快，專門生長在鹽水錶面。

生長白醭並不是不可避免，往往是由於方法不當造成的。主要原因不外四種：

一是醃菜長時間處於高溫條件下；

二明醃器不乾淨為細菌生長創造了條件；

三是鹽水濃度低並有部分蔬菜露出鹽水錶面與空氣接觸，造成野生醭酵母菌的繁殖條件；

四是倒缸不及時，醃菜的熱量沒有排出。處理方法：可將醃菜移於陰涼通風處；將鹽水倒出煮沸過濾殺菌，等冷卻後，再將醃菜入缸。