黑糯米酒的釀製方法?
一劍川心266 發表于 農業2021-12-22
製作原料: 黑糯米500g、釀造用水適量、糖化發酵劑 製作方法:
1、浸泡。常溫浸泡黑糯米4至8小時,使黑糯米的含水量≥55%。
2、燜蒸。95℃水蒸汽蒸泡好的黑糯米15至20分鐘,直至黑糯米熟透。
3、淋飯。按照比例1:1。6加水,使黑糯米的溫度降至26℃至28℃。
4、裝缸、搭窩、發酵。下曲後酒醅裝入土陶缸,搭窩,發酵溫度25至28℃,時間72小時。
5、後發酵。控制溫度22℃,後發酵時間30天。
6、勾調。勾呼叫酒系黑糯米發酵酒醅,蒸餾所得。