Tian甜品研究所2019-12-12 00:01:26

現在的蛋糕胚都是戚風嗎？還有沒有其他的種類？

蛋糕胚都有些什麼型別？

蛋糕胚的種類當然並不只有戚風胚一種，比較常見的有如下幾種胚子型別：

1、戚風胚

這類可以說是國內蛋糕最最常見的型別了。國人比較喜歡吃口感柔軟細膩的蛋糕型別，而戚風恰恰含水量比較大，口感蓬鬆，喧軟可口，夾餡一般多配打發的淡奶油和新鮮水果。

但是戚風有個缺點，就是它太軟了，

雖然有彈性，但是畢竟麵粉含量低

，承重力還是不太夠

，如果層數太多或者上面要放比較重的裝飾物，那麼就容易壓塌。

沒有特別要求，生日蛋糕類的，我們多數都用戚風胚：

2、海綿蛋糕

海綿蛋糕有分蛋打發製作也有全蛋打發製作，使用的油脂多用黃油（區別於戚風用植物油），當然它也還是透過在蛋液裡混入空氣來使蛋糕進行蓬髮，不過要比戚風的含水量小（就算是分蛋打發也還是跟戚風的分蛋有區別），所以整體做出來不如戚風膨脹量那麼大，口感會紮實一些，蛋香味比較足。

海綿蛋糕的承重性就要大於戚風了，它可以搭配打發的淡奶油為餡，也可以搭配奶油霜，可以做一些雙層的造型蛋糕，放一些比較重的裝飾物也能勝任。

像這種上面擺的裝飾比較多又比較重的，怕塌就會選擇

海綿胚+奶油霜

：

3、磅蛋糕

也叫做“

重油蛋糕

”，其實是透過打發黃油混入空氣來使蛋糕體膨脹。跟前兩種的膨脹型別不一樣。因此，它的口感更加的厚重，奶味也非常濃郁，但是由於它口感比較紮實，所以在國內不太受人歡迎，很多朋友一聽它名字都會馬上跟“長胖”聯絡起來。

磅蛋糕在國外卻非常常見，很多歐美人做蛋糕都是用這種蛋糕來做底的。磅蛋糕就不適合於輕盈的打發淡奶油了，基本都是以果醬、奶油霜為餡。

磅蛋糕的承重力就是這幾款當中最好的了，所以往往婚禮那種多層蛋糕，還需要在面上放很多裝飾的，只能選擇這種型別的蛋糕胚。

防塌終極法寶：磅蛋糕胚+奶油霜+打樁

4、慕斯蛋糕

單獨拿出來說說慕斯。慕斯其實應該是屬於比較薄的一片蛋糕胚+慕斯體構成的，但是跟一般的奶油蛋糕有所區別：奶油蛋糕中，蛋糕跟奶油/奶油霜的比例差不多，或者是蛋糕的比重更大於奶油，但是慕斯恰恰是反過來的，蛋糕胚比較薄，而主體大部分都是慕斯體。

國內很少用這種慕斯蛋糕作為生日蛋糕，因為大家的觀念是：要有蛋糕胚才能叫做蛋糕，奶油那些不算。所以慕斯往往是作為切塊，或者小小一方作為下午茶的主角存在的。

像這種拿來當生日蛋糕的還是不很多：

一般就是吃切塊或者小小方，像這種：

切開也有蛋糕胚，有慕斯體，有果凍夾心層，可以看到蛋糕胚很薄：

5、芝士蛋糕類

輕芝士、重芝士、凍芝士其實都屬於芝士蛋糕類，但是很少拿來當生日蛋糕，也是最多拿來切塊當下午茶。芝士蛋糕不存在有蛋糕胚，它本身就是一個整體，重芝士和凍芝士這種有一層餅乾底，主體是芝士蛋糕體，一般不會拿芝士蛋糕來再抹奶油進行裝飾。

我是

Tian甜品研究所

，一枚愛吃會做不藏私的美食博主，希望用淺顯的語言跟大家聊聊烘焙那些事兒，讓烘焙不再無聊不再神秘。關注我，獲取更多有趣的烘焙知識和免費的烘焙配方。

會做菜的甜品師2019-12-10 10:09:33

一般來說奶油蛋糕裡面的蛋糕胚常用的還是戚風蛋糕，因為口感相當於其他蛋糕來說，戚風蛋糕更柔軟。當然現在也有很多創新的部分。有些蛋糕裡面會用冰淇淋蛋糕或者芝士蛋糕來替代。這樣蛋糕的整體口感會更加豐富。

牛氣沖天2020春暖花開2019-12-09 09:28:14

還有海綿蛋糕胚，重油蛋糕胚