想換個名字但想不出來2021-10-29 12:52:55

鮮肉製作醬油方法

配方

1、五花肉1000克

五花肉是最好的選擇，也可以選擇豬後腿肉。其肉質緊緻的，筋膜會比較少，表面有一層肥肉，其他的都是瘦肉，用來做醬油肉也不錯。

醃肉料

2、醃肉料

乾性醃料：冰糖60克、海鹽15克、桂皮1塊、丁香10顆、八角3粒、幹辣椒5個、香葉3片

液體醃料：紅燒醬油100克、白酒50克、蜂蜜30克、水100克

海鹽、桂皮、丁香、八角、幹辣椒、香葉

此外，香料的選擇可以根據自己的口味調整，比如還可以放入花椒、辣椒或其他調味料。

具體做法如下：

第一步：切肉

五花肉清洗乾淨後擦乾水，肉不要切太大塊，否則就會出現外面黑裡面還是紅的沒醃透的情況。也可以在肉最厚的地方劃幾刀，以方便入味，但不要把肉切斷了。切好的肉條，放入大盆中備用。

在切好的肉里加入醃料

第二步：製作醃料

先將所有乾性醃料放入無油的鍋中小火炒香。注意一定要用小火炒，大火炒出來的香料容易糊，將來醃製料會有苦味。

當香料發出香味時，除了白酒，加入其它液體醃料，煮沸後關火，待冷卻後才能用。

醃了三天的醬油肉

放涼後，將煮好的調味料倒入肉上，加入白酒，讓整個肉上均勻沾滿醃肉汁，蓋好蓋子，密封好，放入冰箱醃製。

注意：醃肉用的廚具最後用砂鍋、陶瓷、玻璃、不鏽鋼的鍋或塑膠盒。

值得注意的是：醬油一定要用深色的老抽或紅燒醬油，喜歡甜點的就多放一點冰糖，加入冰糖的目的是讓肉的顏色更加紅潤，肥肉的部分會有通明的感覺。加入蜂蜜，可以讓醃料甜而粘稠，醃料更容易附著在肉上。

第三步：醃肉

放入冰箱醃製的肉，最好醃製3天以上，讓肉的內部也能充分醃製入味。在醃製期間，最好每天早晚將肉在醬料中翻動一次，這樣可以均勻入味。

醃製好的醬油肉

醃製好的醬油肉，肉皮色澤粉紅，瘦肉顏色深紅，這樣就可以了。如何醃製的顏色太深，一經烤制，肉的顏色會發黑，從而影響外觀。

第四步：烤制

醃製好的醬油肉，曾經掛起來晾曬，常常因為天氣原因，風乾過程中出現異常的情況，導致做出來的醬油肉的品質不穩定。後來，我採用烤箱烤製法，代替風乾過程，這樣做出來的醬油肉味道好，顏色也漂亮。

放入烤箱烤制

1、首先高溫烤制10分鐘

將醃製好的肉條，間隔放在烤盤上。烤箱預熱至220度時，再放入烤箱，高溫烤10分鐘。高溫烤10分鐘的目的是讓肉的表面迅速乾燥，鎖住肉內的水分，避免肉會出現乾硬的狀況，吃起來更滋潤。

高溫烤10分鐘

2、再低溫慢烤6個小時

這時，將烤箱溫度調至76攝氏度，烤盤不需要取出，接著在低溫條件下烤6個小時。到時間後關火，待溫度降到60攝氏度時取出。這個過程相當於”風乾“的過程，利用低溫將肉內的水分烤出，增加肉的香味。

3、烤好的肉，可以趁熱做菜或放入冰箱

烤好的醬油肉，醬香十足，還有各種香料的風味，色澤醬紅色，誘人食慾。

烤好的醬油肉

總之，烤制的時間可視外表而定，時間過久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃。醬油肉外表一定烤乾，才能成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感。

第五步：做菜

1、蒸

烤好的醬油肉，肉皮比較乾硬。需要用薄刀小心切成一片一片的，隔水蒸熟約25分鐘。待涼後切片，澆一些辣椒油或辣醬。

烤好的醬油肉

2、炒

將醬油肉切成薄片，加入少量的甜麵醬或豆瓣醬炒，有點像炒回鍋肉的做法。炒至肉片出油時，然後加入蒜薹同炒。

醬油肉炒蒜薹

此外也可與其他蔬菜搭配炒著吃，比如芹菜、韭菜、萵筍、節瓜或佛手瓜等搭配，也非常棒。

第六步：儲存

如果醬油肉一次做多了，烤乾後可以用牛皮紙、烘培紙或塑膠袋把一塊塊肉包好，放進冰箱冷凍室，儲存六個月仍不會改變風味。

醃製醬油肉的醬汁

第一次醃製醬油肉的醬汁不要倒掉，燒開後儲存在玻璃瓶中，寫上時間和名稱，放入冰箱冷藏儲存。下次再新增點調料還可以繼續用作醃製。

夢魂R2022-02-25 21:02:11

原料

五花肉 （15斤）

醬油 1升

姜 3片

二鍋頭 1瓶蓋

大蒜 3瓣

白糖 1小勺

胡椒粉 1克

步驟1/準備去皮五花肉。

步驟2/蒜，薑切片，二鍋頭放了一瓶蓋，加入其他調料拌勻。

步驟3/放入五花肉拌勻，一定要每一塊肉都沾上醬油，讓它充分吸收，如果醬油不夠那就還要倒一點下去。

步驟4/充分浸泡過的肉拿出來用繩子掛在太陽下，第二天顏色變化不大。

步驟5/第三天顏色就明顯變了。

步驟6/第四天曬好就可以收了。

使用者5870693034841雪2021-10-29 13:03:51

1、豬肉切成一塊塊的，最好小快點，易熟易入味；

2、倒入醬油醃製一個小時；

3、放入砂鍋，加水沒過豬肉，加少許油，醃製豬肉的醬油也一同倒入，開中火；

4、時不時的把豬肉翻翻，待油汁快吸收呈現稠狀，加入一勺黑糖，小火，水分被吸收完，只剩油，便可以關火就好了。