馮馬遷2019-05-11 01:02:09

我來教大家做一鍋滷水鴨的萬能滷湯吧！

首先我們準備的香料有：八角十克、甘草5克、丁香5克、陳皮5克、草果10個、香葉10克、幹沙姜10克，南姜10克，辣椒幹5克，桂皮10克，冰糖10克、鹽100克、生抽200克。米酒100克，味精100克，老抽50克，清水十斤！

以上材料全部放一起大火燒開後再改成小火煮一小時，把以上香料煮出滷水的味道，然後把事先準備好的鴨子放入裡用文火煮30分鐘。最後關火浸1小時即成，取出待冷後斬件即可裝盤，此滷水為萬能滷水，可滷豬蹄，鴨掌鴨翅膀，鵝掌鴨胗等，覺得有用，請關注我！

RainMan剪輯2019-05-10 22:28:37

醃製在鴨子的醃製方面：如果想要你的滷水鴨味道好吃，還是要提前醃製的。醃製香料裡有：八角、花椒、香葉以及食鹽；而且這裡還要進行炒香料處理，這樣花椒中的麻香才能完全融入到鹽中，花椒要選用四川漢源產的大紅袍乾花椒，這裡將鹽炒至微黃即可撈出。在醃製的時候，要用鹽塗抹鴨子的全身，內臟也需要塗抹全面並且均勻，要在鴨腿和鴨胸的位置多放點鹽才好，大約要一共醃製3小時左右，能夠很好的幫助鴨子去腥和入味。



接下來要對鴨子進行溼醃製：下圖為溼醃製的原料和配比；要將大鍋中倒入適量的清水，將鍋中倒入泡菜鹽，將鹽攪拌均後再加入辛香料包和蔥段；第一次要將鴨子復滷，要將鴨子完全浸入到鹽滷中，醃製2小時候瀝水晾乾24小時即可；然後要將這樣的過程重複2遍；然後要稀釋鴨肉中的鹽含量，不至於太鹹。



在煮制滷水鴨的方面：我們要先準備好配料，配料的配方如下；在做法方面要先辛料包放入清水鍋中，用大火燒開，再下入花雕酒、薑片、雞精。蔥段和醃製好的鴨子；轉小火慢燉，每隔十分鐘我們要進行一次灌腸，這樣才能讓鴨子更加好吃。



最後美味的滷水鴨就好啦！

食品技術2019-05-10 19:27:48

你好 你在這裡問問題 也是白問的 朋友。 有真正配方的你給人家錢 人家也不會賣給你的，如在這裡給你配方的那你就要斟酌 考慮真假了，避免浪費食材。至於你邀請我給你回答 我實話實說的告訴你 我工作保密協議原因 我是不可能給你配方的！當然我也不會給你一些狗屁沒用的配比！記住一句話， 真傳一句話 假傳萬言文。望你三思，祝你好運！

隗仕英2019-05-10 20:56:42

我來說說我做滷水鴨的食材有那些吧！

首先我就說一隻滷水鴨的香料：八角3克、甘草5克、蘋果100克、丁香2克、陳皮10克、檳榔2顆、香葉2克、冰糖10克、鹽10克、醬油75克、生薑片6克、蔥段6克留待備用。

準備大瓦鍋1個，放入所有食材加入適量的水煮30分鐘。把事先掉好水的鴨子放入鍋裡接著再改文火煮50分鐘收火，最後浸1小時即成，取出待冷後斬件上盤，一道味道鮮美的滷水鴨做好了，謝謝關注我吧！

大山裡的奇葩美食2019-05-10 18:10:47

滷水鴨的香料有八角，三奈，草果，香果，小回香，白芷，陳麥，丁香，沙仁，肉桂，胡椒，花椒，香葉，良姜，乾薑片，大料，雞精，生抽，白糖，料酒。配比適量美味的滷水鴨就近在眼前了

自由雪2019-05-10 19:23:07

材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等

羅羅m2019-05-10 17:32:02

我平時就是用蔥、姜，八角，小茴香，香葉，草果、糖，醬油這些常用的一些香料，姜和八角是必須要的，其它的可依個人喜好選擇加入。

美味海鮮1232019-05-10 21:33:25

八角5g，桂皮，香葉，白寇各8g，草果12g，花椒，丁香，陳皮，小茴香，白胡椒，香茅草，甘草，山奈，肉蔻各10g等多種香料，純淨水10kg拌成滷水，100g冰糖，生抽，老抽，耗油上色即可