使用者16313104688802062019-11-16 13:33:52

1、家庭最佳方法，冷藏解凍：將凍肉放在冷藏室中慢慢解凍，這樣對凍肉的鮮味損失很小。只是需要的時間大約一天以上。

2、次之，空氣解凍法：將凍肉用保鮮膜包起或放入保鮮盒置於桌面，鮮味損失不大，當天能吃上。

3、微波爐解凍：調在解凍檔。解凍迅速。

4、水解： 推薦用方便袋包好後再放入冷水，不然會有很多鮮味及營養融入水中。冷凍肉貯藏說明因採用的溫度不同，肉的低溫貯藏法可以分為冷卻法（chilling）和凍結法（refrigerating or freezing）：冷凍肉冷卻貯藏肉的冷卻貯藏是指使產品深處的溫度降低到0～1 ℃左右，然後在0 ℃左右貯藏的方法。冷卻肉因仍有低溫菌活動，所以貯存期不長，一般豬肉可以貯存1周左右。為了延長冷卻肉的貯存期，可使產品深處的溫度降低到-6℃左右。但由於原料種類的不同，冷卻處理的條件也有差異。1。冷卻方法在每次進肉前，使冷卻間溫度預先降到-2～-3℃，進肉後約經14～24h的冷卻，待肉的溫度達到0℃左右時，使冷卻間溫度保持在0～1℃。在空氣溫度為0℃左右的自然迴圈條件下所需冷卻時間為：豬、牛胴體及副產品24h，羊胴體18h，家禽12h。2。冷卻肉的貯藏及貯藏期的變化冷卻肉的貯藏係指經過冷卻後的肉在0℃左右的條件下進行的貯藏。冷卻肉冷藏的目的，一方面可以完成肉的成熟過程，另一方面達到短期保藏的目的。短期加工處理的肉類，不應凍結冷藏。因為凍結後再解凍的肉類，即使條件非常好，其乾耗、解凍後肉汁流失等都較冷卻肉大。（1） 冷藏條件 肉在冷卻狀態下冷藏的時間取決於冷藏環境的溫度和溼度。根據國際製冷學會第四屆委員會推薦冷卻動物肉的冷藏條件和冷藏期如表1-4-1。肉在冷藏期間的溫度和溼度應當保持均恆，空氣流速以0。1～0。2m/s為宜。