清閒客棧看風景2019-09-12 21:08:33

說到湯，福建龍巖新羅區可是一絕，有別於它地。龍巖人除了早點喝豆漿、稀飯外，中午、晚飯，湯是必備品，幾乎達到無湯不上桌的程度；龍巖人喝湯只喝湯水，煮過湯的豬骨、雞架、鴨肉等，食之無味，多棄之；龍巖的宴席一般十有三四道為湯菜，外地人不習，常吃不飽。

龍巖人喜歡喝湯，概因其地下多灰巖，鈣高水硬，多喝湯可防結石。當然也因地處南方，天氣多悶熱，喝湯解暑也在情理之中。故此龍巖人的湯夏秋講究清淡爽口，冬春講究滋補營養。

鴨湯也是龍巖人常喝的一種，當地用來煮湯的鴨有水鴨（山麻鴨）、番鴨（正番）兩種，得依時令、把品性，再行葷素搭配。

水鴨養於春成於夏，性涼而清，利於排毒解暑，故水鴨湯是炎熱季節的首選，可配木耳薏米、綠筍冬瓜、蓮藕花生等。

番鴨則養殖期稍長，正常成於冬初歲未，性溫而補，肉多而肥，適於冬春進食，常配紅菇、香菇、茶樹菇、海帶、豆腐皮等。

水鴨湯一般湯多物少，故以蒸煮為宜，湯入味即可，講究湯清味淡；番鴨湯則湯略少而物豐，故以溫煲為佳，最好葷素互融，至湯濃味厚之境。

當然鑑於目前市場供應豐富，不管什麼鴨子都能常年供應，不受時令限制，喝湯也就依人而定了。

李大人的美食頻道2019-10-19 16:57:06

個人建議山藥搭配煲湯，滋補潤喉

山藥鴨湯的用料

青頭鴨 半隻新鮮鐵棍懷山 300g紅羅卜 1只甜粟米 1個姜 幾片鹽 適量

山藥鴨湯的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

購青頭鴨一隻，鍘2件可分兩次食用

步驟 2

鴨用薑片，贊酒出水後，將所有材料、5-6片姜、鹽放入已煮沸水的湯鍋裡，慢火90分鐘。

步驟 3

試味，調味完成

愛做菜的茶農2019-09-19 11:25:12

鴨子煲湯放什麼好？每個地方都有不一樣的煲法。在廣東，老鴨煲冬瓜是非常流行的一種做法。

老鴨煲冬瓜

【3-4人份量配料】：老鴨半隻、冬瓜一斤、生薑2片、清補涼適量。

老鴨煲冬瓜講究的是：鴨子一定要夠老。這裡說的夠老，是指鴨子養殖的時間夠長，起碼要超過一年以上。鴨子最好選擇母鴨，母鴨的體型比公鴨小，一般市場上賣的母鴨，都是蛋鴨淘汰下來的。母鴨的脂肪比公鴨少，因為養殖的時間夠長，肉比較緊實，而且羶味沒有公鴨那麼明顯。

那麼，怎樣分辨母鴨和公鴨呢？我們先來探討一下。方法很簡單：

1。如果是活鴨，直接聽鴨子的叫聲。叫聲響亮、清脆的是母鴨，叫聲沙啞、沉悶的是公鴨。

2。如果是光鴨（市場上宰殺好的），看鴨子的大小，一般的麻鴨，老母鴨劏乾淨以後的重量不到兩斤，公鴨就會比較大。母鴨的皮下脂肪比較少，公鴨的皮下脂肪比較多。

選擇好鴨子以後，我們就可以進行下一步操作了：鴨子半隻洗淨後斬成大塊，放入燉盅內。冬瓜洗淨連皮一起切成大塊，再以清補涼適量、生薑2片加入燉盅內和老鴨一起燉湯就可以了。想要湯好喝，就燉3-4個小時，燉好以後開蓋加入食鹽調味，一盅好喝的老鴨冬瓜湯就燉好了。

燉湯的配料，廣東人都喜歡用清補涼。在廣東，清補涼是多種保健藥材的統稱，其配料主要有；沙參、玉竹、薏米、茨實、紅棗、枸杞、桂圓等。我們可以按照自己平時的口味習慣，隨便挑選其中幾種配料。

在廣東人的日常習慣當中，煲湯和燉湯是不一樣的。煲湯比較濃香，燉湯比較清淡。

煲湯，是將處理好的食材放在鍋裡，（一般都喜歡使用砂鍋）加水後直接以大火燒開，然後再轉小火，以較長時間的煮制，稱之為煲湯。煲湯因煮制的時間較長，水分會不斷地蒸發，所以一開始一定要放夠水，中途加水會影響湯水的品質。由較多的水慢火慢燉，得到適量的湯，所以煲出來的湯水香氣特別濃郁，但不及燉湯清澈透亮。

燉湯，是將處理好的食材放入燉盅，加水後把燉盅放入鍋內（燉盅內加水蓋過食材即可，湯燉好以後，燉盅內的湯水不會減少，所以不要放太多水），鍋內放適量的水，將水燒開後以小火隔水燉制。因隔水燉制，燉盅內的食材隔著燉盅被開水包裹著，溫度一直都保持在一個恆定的溫度，燉出來的湯水清澈透亮，滋味濃郁清甜。

所以，雖然菜名是老鴨煲冬瓜，但我還是喜歡燉湯，就寫了個燉的方法。如果是煲的話，其實也沒有多大區別，將備好的食材，加入足夠的清水，直接大火燒開，煮10分鐘左右，再轉小火慢慢煲1至2個小時即可（煲湯的時間決定湯水的濃度，因個人喜好自行決定煲多久）。

好了，老鴨煲冬瓜就為您介紹完了。我是“八兩紅”的老鄭，愛吃、愛喝、愛做菜。如果您喜歡這道老鴨煲冬瓜，可以回家試試。分享美食，分享家常菜，歡迎留言互動，歡迎關注。您的關注，就是我的動力。謝謝！

創業者堅持就是勝利2019-09-12 14:48:51

中國人的餐桌上總是少不了一道湯，

比如很多家庭都會用鴨子煲湯來吃，

同時會在鴨子湯裡面加入多種食材，

這樣做出來的湯味道更好，

營養也更豐富，

那麼你知道應該在

鴨子煲湯的時候搭配什麼嗎？

1、滋補老鴨湯

材料 ：

主料：淨老土鴨2500克

附助：枸杞，冬瓜，蘿蔔，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，薑片2。5克，味精1克

2、山藥鴨湯

材料 ：

鴨腿2個，蔥白1段，姜2片，橙子皮1片，黨參2段，黃芪2片，幹何首烏1片，山藥，鹽少許

3、海帶老鴨湯

材料 ：

老鴨子半隻，海帶半斤，小蒜10左右，姜一塊，枸杞一把

4、蓮藕老鴨湯

材料 ：

老鴨半隻，蓮藕1斤，鹽適量

5、冬瓜薏米燉鴨湯

材料 ：

米鴨1/2只，冬瓜300公克，薏米1大匙，老薑50公克，水800㏄，鹽1小匙

視影君2019-09-12 16:11:34

鴨子煲湯的方法有很多

下面我給大家分享一下兩種煲湯的方法

第一種‘’秘製酸蘿蔔老鴨湯‘’

這種湯味道特別大眾化，在很多酒樓都有售。而且做法非常的簡單，在我們自己家裡就能輕鬆做出來和酒樓一樣的味道。

選用燉湯的鴨子，首選生長週期比較長的鴨。最好是上一年的鴨子。只有成年鴨子燉出來的湯才更有營養，當然條件允許。能購買到農村用糧食養出來的就更好。

做這樣的一鍋老鴨湯我們需要購買一包‘’老鴨湯‘’底料。製作方法先將鴨子剁小塊放入鍋中焯水，然後洗乾淨過後和老鴨湯底料放一起加水燉，有喜歡吃竹筍的可以少加一點。燉湯最好選用砂鍋，這樣煲出來的湯才濃，香味也不會流失。

第二種‘’十全大補老鴨湯‘’

這一類湯特別適合老人，或者調養身體的人。做法如下

首選成年老鴨一隻

配料：生薑一小塊‘白芷1g’當歸5g‘黨參10g’枸杞20g‘大棗20g’花旗參10g‘蓮米30g’沙參10g‘薏米10g

製作方法

我們先將鴨子剁成幾大塊，然後汆水。選用煨湯專用的瓦罐加清水，將以上所有的配料和鴨子一起放入罐中，採用小火慢煨的方法，煨上兩個小時即可。

特別注意的是煨湯的時間和火候。煨湯的秘訣都取決於煨湯的時間和火候。所以不能選用速成法，這樣會大大的降低其味道和營養。

梁草客家藥膳美食2019-09-12 17:21:55

鴨子是養陰生津的食材，特別適合秋季食用。可以和鴨子一起煲湯的食材很多。

這裡，我來介紹一款和鴨子很搭食材做的 時令美食——-沙參玉竹老鴨湯。

現在已經是中秋時節，很快進入秋冬季。

天氣一冷，很多人都喜歡吃火鍋，坐在開著暖氣的室內，再加上吃一些辛辣的食物，使內熱不斷聚集。

食物方面，很多人喜歡進食牛羊肉來禦寒，這些肉類本身屬溫熱之品，加上蔥、姜、蒜、辣椒等辛辣配料和桂皮、生薑、枸杞、當歸等滋補之品，可謂“燥上加燥”，人食用後體內容易積熱，不容易散發，容易導致上火。

作息時間不規律，夜晚休息不夠、過度勞累等也是導致上火的重要原因。

年底了，都在衝業績，加班加點，工作強度大，許多人難免會煩躁、焦慮，也容易上火。

“火”散不出去就成了“毒氣”，使機體免疫力下降。

黃帝內經，《素問。四氣調神大論》：“夫四時陰陽者，萬物之根本也。所以聖人春夏養陽，秋冬養陰……”所以懂養生之道的人，在秋冬季節注重養陰，以適應人體收藏的需要。

又曰：冬三月，此謂閉藏，去寒就溫，無洩面板，使氣亟奪，此冬氣之應，養藏之道也。逆則傷腎。

因此，冬季上“火”，不宜用寒涼之物洩火，宜滋陰調整！

這輯為你推薦一款秋冬養陰之沙參玉竹老鴨湯

製作材料：老鴨1只；沙參；玉竹；和其它配料適量；姜；花椒適量；蔥適量；鹽適量。

製作方法：沙參、玉竹清洗後加清水浸泡。鴨肉煲湯前需要先焯水，取蒸甕一個，放入所有材料，倒入水，加鴨肉，蓋上蓋，蒸3小時左右，開蓋鹽調味燜一會，即可。

主要功效：沙參玉竹老鴨湯，主料是老鴨肉、北沙參和玉竹。此藥膳菜譜為根據中醫秋冬季養陰的理論，結合客家地區的傳統做法，經過反覆試驗而成。是客家傳統的名菜，具有養陰清熱、益胃生津、潤肺止咳、清心安神的功效。適合秋冬養生調理，特別適應體虛和糖尿病者。

家常美食cc2019-09-13 20:11:47

我是特別喜歡吃鴨子的，用鴨子煲湯確實非常美味，下面我給你推薦幾種經典的煲湯方法。

第一道、酸蘿蔔老鴨湯

這道菜相信在重慶四川地區的人都吃過，在當地非常有名氣，鴨子配酸蘿蔔是絕配，煲出來的湯鮮美可口，酸爽開胃。

烤鴨半隻、酸蘿蔔300克、料酒25克、蔥結20克、白胡椒0。5克、花椒1克、薑片10克、鹽1克、雞精1克、味精1克

1、首先給鴨子抄水，鴨子整理乾淨，放入鍋里加水淹沒，放入料酒15克、花椒0。5克，開大火燒開，撈出來清洗乾淨。

2、酸蘿蔔切成條，多洗幾遍。準備一個砂鍋，放入鴨子、酸蘿蔔條300克、放入料酒10克、花椒0。5克、白胡椒0。5克、薑片10克、蔥結20克，開大火燒開，然後轉小火煲一個半小時，撈出蔥結薑片不要。放入鹽1克、雞精1克、味精1克，攪拌均勻即可。這樣做出來的鴨子非常軟爛開胃。

第二道、蟲草花蘿蔔鴨湯

鴨子半隻、蟲草花100克、白蘿蔔300克、薑片30克、蔥結10克、花椒2克、料酒20克、白胡椒0。5克、鹽1克、雞精1克、味精1克。

1、鴨子放入鍋裡，加水淹沒鴨子，放入料酒10克、薑片20克、花椒1克，開大火燒開，撈出來清洗乾淨。

2、白蘿蔔切成塊，鴨子放入砂鍋、加水淹沒鴨子，放入料酒10克、薑片10克、花椒1克、蔥結

10克、白胡椒0。5克，開大火燒開，然後轉小火煮1個小時。

3、撈出蔥結不要，放入蟲草花、白蘿蔔燉30分鐘，放入少許鹽1克、雞精1克、味精1克即可

第三道、藥膳老鴨湯

老鴨半隻、枸杞5克、紅棗12顆、當歸20克、黃芪20克、薑片40克、料酒25克、八角2個、鹽1克、雞精1克、味精1克。

1、先來給鴨子焯水，鍋裡放入鴨子，加水淹沒鴨子，放入薑片20克、料酒15克、八角2個。開大火燒開，然後轉小火煮5分鐘，撈出鴨子洗乾淨。

2、砂鍋裡放入鴨子，加水淹沒鴨子，放入薑片20克、料酒10克，蓋蓋子開大火燒開，然後轉小火煮40分鐘，放入枸杞、紅棗、當歸、黃芪，小火煮60分鐘，最後10分鐘放入鹽1克、雞精1克、味精1克。

梓臻2019-09-19 21:52:08

鴨子煲湯放淮山煲相信很多人喝過，而且淮山老鴨湯有健脾養胃、滋陰補虛的功效。

準備食材：老鴨半邊，鐵棍淮山500克，薑片適量，食鹽適量

烹飪過程：

1。將老鴨洗淨斬大塊備用，淮山削皮切段備用；

2。起鍋燒水，水開後把鴨肉放入鍋中焯水，撈起洗淨血沫備用；

3。取一干淨砂鍋，把鴨肉和薑片放入鍋中；加入適量的清水，大火燒開轉小火燉煮2個半小時後加入淮山繼續燉煮半小時，關火前根據自己的口味加入鹽調味即可。

與人民共舞2019-10-19 11:01:26

老鴨煲湯是浙江杭州地區特色傳統名菜之一，湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質鮮嫩，孵化出殼後，60天生長期內為最佳，同時採用獨家配方以砂鍋煨制而成

食品用料

主料：光鴨

老鴨煲

輔料：酸蘿蔔、金華火腿、香菇、幹筍

調料：蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯、食用油

工具：竹籤［1］

做法

將酸蘿蔔、火腿、香菇洗淨切成絲和片，幹筍洗淨切成絲，蔥、姜洗淨切成段和片；

製作材料

將酸蘿蔔絲、火腿絲、香菇絲、幹筍絲塞進鴨肚子裡，用竹籤封住；

坐砂鍋點火倒入高湯、香菇片、酸蘿蔔片、火腿片煮5個小時後，撈出鍋裡的輔料，放入鴨子，加入少 許鹽、白胡椒粉、雞精、料酒、再煲6－8個小時。食用前淋入香菜末即可。

茶人美食家老成2019-09-12 19:21:06

我很多年之前去福建的安溪 因為工作緣故我是做茶葉生意的 在一個朋友家裡喝到過一次至今回想起來仍然十分難忘的老鴨湯 老鴨湯顧名思義一定要是在無汙染的南方的農家飼養多年的老土鴨 在宰殺完畢清洗乾淨之後在大鍋裡煮上一鍋當地清澈的山泉水 冷水下鍋等水開了撇乾淨浮沫之後只放入南方當地特產的小黃姜 慢慢的小火煲夠兩個小時 在湯煲好了準備喝湯時再放入海鹽調味 您有時間按照我說的方法您試試 看看喜不喜歡我最鍾愛的味道 這才是人間煙火真正至上的真味 希望能夠幫助到您