你在臉紅什麼呀2021-03-04 22:56:50

1、蒸煮大米和糯米至熟。可以不用糯米，也可以加入少許糯米，大家可以根據己需求選擇。將選好的大米煮熟並放置冷卻。我這裡講的主要是米醋，所以主要材料是大米，不同地區作醋的原料也不盡相同，還可以選用馬鈴薯等澱粉含量豐富的作物作為主原料，高粱也常用於釀酒和醋。條萊垍頭

2、按照一定比例混合米和糖。釀醋並不是一個簡單的過程，所以一開始可以先選擇少量原料進行嘗試，這樣也更容易成功。將兩碗米飯，兩碗冷清水和三勺糖混合，攪拌均勻。條萊垍頭

3、將混合好的原料放入密封罐中，置於陰暗處。密封罐要記得選用玻璃罐或者陶瓷罐，切記不要使用塑膠品對其進行密封。醋屬於有機物，而塑膠主要是聚丙烯，會溶於有機物，長期食用這類食品，會使人頭暈、頭痛、噁心，還會讓人記憶力衰退等。將原料密封，置於陰暗處，也是為了防止醋受到空氣中的氧氣以及陽光中的紫外線的作用使其老化，讓原料變質變味。垍頭條萊

4、半年後取出密封罐，提取醋。半年後再開啟密封罐，會看到表面有一層翳，俗稱“醋蛾子”，學名為膠膜醋酸桿菌。同時還會有一股酒和醋混合在一起的香味兒。表面一層醋蛾子，底層則是糟，瀝掉底層的糟。萊垍頭條

5、取出的液體進行提純和精煉。將糟瀝出後，剩餘的液體靜置一晚，第二日會發現其表面有一層澄清的液體，將澄清液取出再加入紅糖和涼白開繼續發酵三個月，再進行過濾，就能得到醇香的醋了。注意溫度最好保持在25-35℃，這是膠膜醋酸桿菌最適宜的生長溫度，注意不能超過55℃，否則會使細菌失去活性，就無法進行發酵過程。垍頭條萊

6、利用罐內剩餘的糟，進行下一次釀。瀝出的糟不要看做垃圾扔掉，可以繼續加原料進行醋的釀，不會有異樣，糟有白有黃，瀝出的液體是褐色的。糟有點類似我們平時喝的酒糟，但有區別，最好不要直接食用。垍頭條萊

擴充套件資料：醋蛾子主要成分是膠膜醋酸桿菌，膠膜醋酸菌是需氧菌，在有氧條件下，將葡萄糖氧化成葡萄糖酸，再進一步氧化成酮葡萄糖酸，酮葡萄糖酸是維生素c的前體。膠膜醋酸菌也適宜在酸性環境生長，最適生長溫度25－30℃，生長溫度範圍7～40℃，在55℃溫度下，10分鐘就能致死，故培養菌種時，必須待水涼後才能倒入培養缸中。膠膜醋酸菌單獨培養時，雖也形成菌膜，但只在與酵母菌共同培養時，才能形成肥厚菌膜。條萊垍頭