用料
翹嘴鮊魚一條 2。5斤左右
薑絲 若干
小蔥 一把
細長紅椒 3個
菜籽花生調和油 2兩
清燉翹嘴的做法
魚切大塊,加料酒稍醃製
架鍋入油,燒至9成熱時下魚塊略煎之,加薑絲
開水入鍋,沒過魚塊。下紅椒絲,料酒
滾之。近10分鐘。
入鹽、蔥花。起鍋。
小貼士
本菜的關鍵是如何保持魚肉本身的清甜。
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