321剛聽完裡2019-08-15 14:49:00

三聚磷酸鈉是一種無機物表面活性劑，具有一定有機物表面活性劑的性質。 用作洗滌劑， 也用於水軟化， 鞣革， 染料， 油漆， 石油， 造紙， 有機合成， 醫藥， 橡膠， 食品等工業。

1、三聚磷酸鈉（sodium tripolyphosphate）分類程式碼 GBl5。003，INS451（i）。化學結構：本品為一類無定形水溶性線狀聚磷酸鹽，兩端以Na2 PO4終止，化學式Na5P3 O10，相對分子質量367。86。常用於食品中，作水分保持劑、品質改良劑、pH調節劑、金屬螯合劑。

2、物理性質

物化性質：白色粉末狀結晶，流動性較好。

密度：Ⅰ型的密度為2。62g/cm3，Ⅱ型的密度為2。57g/cm3。

熔點：622℃ 。

溶解性：易溶於水，其水溶液呈鹼性。20 g/100 mL （20℃）。

3、食品中“神奇”的三聚磷酸鈉

1。水質淨化、軟化劑 三聚磷酸鈉對金屬離子與溶液中的金屬離子Ca2+ 、Mg2+ 、Cu2+ 、Fe2+ 等螯合，生成可溶性螯合物，從而降低硬度，因而被廣泛用於水質的淨化、軟化。

2。果皮軟化劑 使蔬菜、水果果皮很快軟化，縮短蒸煮時間和提高果膠等提取率。

3。防變色劑、防腐劑 能促進維生素C的分解和色素褪色、變色、可防止肉類、禽類、魚類腐敗，以延長食品儲存期限。

4。漂白保護劑、除臭劑 提高漂白效果，並能除去金屬離子中的臭味。

5。防腐抑菌劑 抑制微生物生長，因而起防腐抑菌作用。

6。乳化劑、色素肉末分散劑、防止分層劑、增稠劑 使水中難溶物質分散或穩定懸浮體，以防止懸浮液的附著、凝聚。

7。強緩衝劑、保鮮劑 控制和保持穩定的PH變化範圍，可使食品味道更鮮美。控制酸度、發酸速度。

8。保水劑、軟化、嫩化劑 對蛋白質、膠球蛋白具有增強作用，因此可增加肉製品的水合性和保水性，提高水的浸透性，促進食品的軟化和改善食品的質量，保持食品的優良風味。

9。防凝集劑 在奶製品中能防止牛奶加熱時的凝集，防止奶蛋白與脂肪水分的分離。