願天空沒烏雲2019-09-12 19:49:05

獨山縣，隸屬貴州省黔南布依族苗族苗族自治州，地處貴州最南端，與廣西南丹縣接壤，是貴州乃至大西南出入兩廣的必經之路，素有“貴州南大門”、“西南門戶”之稱。

你，還記得家鄉的味道嗎？

獨山，最著名的土特產——獨山三酸。“三酸”即蝦酸、臭酸、鹽酸。

獨山蝦酸它來自於民間，是將獨山一帶捕撈的新鮮河塘蝦子挑選清洗乾淨，晾乾水分後，碾壓為粉末，配加酸辣以及佐料，繼續放入壇中醃製發酵而成。其味道特別鮮香，十分開胃，初吃不覺怎樣，隔三岔五吃上幾次後，會丟舍不下。與獨山蝦酸相存的，那就要數蝦酸牛肉了，其製作過程：先切好姜米，拍好蒜仁，少量花椒顆，少許辣椒麵，清洗乾淨煮好切成片狀的豬大腸，將菜油倒入鍋中加熱，待菜油沫散盡，加入姜米蒜仁於鍋中，翻炒半分鐘左右加辣椒麵，趁辣椒麵未糊立即加入獨山蝦酸半斤（按8個人的量計算）至鍋中大火爆炒。攪勻爆炒約一分半鐘，倒入事先準備好的牛肉絲和豬大腸，攪勻繼續翻炒二十分鐘，讓蝦酸滲入到牛肉裡，再加上蔥花或蒜葉即可食用。

臭酸一般是在三至四月份（以貴州的氣侯）製作，那時正是指甲花盛開的季節，首先摘下指甲花莖，清洗乾淨晾乾，然後放入壇中，直至醃製指甲花莖成蒜泥狀，取出柔成湯狀，再用小麥炒熟，磨成麵粉狀，加上木姜子調和，放入壇中即可。臭酸具有開胃生津，增進食慾之功效。

獨山三酸中，最為著名的就是鹽酸，位居全國八大名優醃菜的前列。獨山鹽酸菜選料考究，醃製工藝別具一格，主要原料是青菜，加上糯米甜酒、辣椒、大蒜、冰糖、食鹽等輔料，採用少數民族傳統工藝醃製而成。其色鮮汁紅，菜料金黃，酸、甜、鹹、辣、香五味俱全，含有維生素、葡萄糖、氨基酸等多種營養成份。食之酸中有辣，辣中有甜，甜中有鹹，鹹中有香，脆嫩可口，清牙爽嘴，風味獨特，消食健胃。鹽酸菜即可素食，又可葷食或作配料，素食即直接食用；葷食可用作蒸扣肉、煎鮮魚、燜黃鱔等。除此之外，獨山鹽酸菜在1983年被評為全省優質產品；1984年在北京召開的全國旅遊產品展銷會上評為全國優秀旅遊產品，榮獲景泰藍獎盃，博得傳統特產——“旅遊產品之花”的譽稱。

若你是一個遠遊在外的人，隨著時間的流逝，你還記得家鄉的味道嗎？若你是一個身處在家鄉這塊生你養你的土地上的人，你還記得家鄉的味道嗎？獨山三酸，這就是家鄉的味道——獨山味。