好學愛生活2022-04-04 18:43:40

老薑，俗稱薑母，立秋之後收穫的姜，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如黃姜。

烹調常用姜有新姜、黃姜、老薑和澆姜之分。

新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黃姜，香辣氣味由淡轉濃，肉質由鬆軟變結實，是姜中上品

老薑，又稱薑母即姜種，肉厚肉堅，味辛辣，但香氣不如黃姜；澆姜，附有姜芽，可做菜餚的配菜或醬醃，味甚鮮美。

老薑性辛溼。含有揮發油薑辣素。具有特殊的辛辣香味。老薑用於紅湯火鍋，清湯火鍋湯滷中，能有效的去腥壓臊。可提香調味。

使用者32792743368932021-03-24 11:38:37

火鍋佐料中加入老薑即可，老薑提味也會更加好些。

jzy開心就好2021-03-24 11:38:36

火鍋底料中放鮮姜或老薑都可以，個人偏向老薑，佐料中就不需要放姜了吧