2516148392021-04-09 16:59:14

一種生物複合酶提高草莓出汁率的方法

【專利摘要】本發明為一種生物複合酶提高草莓出汁率的方法，屬於食品生物【技術領域】。工藝關鍵在於，採用生物複合酶解出汁，即加入0。2-1。2％果膠酶NCB-PE40、0。1-0。4％纖維素酶AE80、0。04-0。3％木聚糖酶NCB-X50以及0。2-0。4％β-葡聚糖酶NCB-100，在酶解溫度40-50℃、pH3。5-4。5、攪拌速度500-2000rpm條件下，酶解60-90rnin。本方法草莓出汁率高達91-93％，比壓榨法出汁率提高30％以上。產品保持新鮮草莓原有色澤，具有濃郁的草莓特有香味。