使用者15367758282382020-12-08 11:04:59

鐵板魚用的魚比如鯉魚、鰻魚、鯖魚、鯰魚、鯽魚等等

曾經的曾經11302022-05-06 23:30:16

鐵板魚最好用鮮活魚

操作關鍵：

1、原料必須選用新鮮活魚，如果為了降低成本，採用死魚代替，則會使菜餚成品大打折扣。

2、三種魚不要進行油炸處理，只需入鍋稍煎一下，即可去腥增香。重點突出體現菜品原汁原味原生態的現代健康烹調理念，最大限度的保證原料的鮮嫩度及營養成分。

3、新增的湯汁及調味品必須準確，一次到位，不宜中途添湯調味。

4、魚入鍋加湯調味燒開後，必須加蓋燜制，而且中途不要開啟，這樣可以減少原料香氣的揮發，促使湯汁醇厚，魚肉入味更加香濃，還可以加快菜餚的烹調時間。

5、油炸麻椒、川椒要掌握好油溫，這是在原有基礎上的一處改進昇華，可謂錦上添花，並在傳菜過程中，及在餐桌上飄散出濃烈的誘人香氣。