使用者36192035384982442019-09-06 16:29:27

木耳和銀耳都不含澱粉的。

木耳實體膠質，成圓盤形，耳形不規則形，直徑3-12釐米。新鮮時軟，幹後成角質。口感細嫩，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌。

100克幹木耳中水分10。9克、蛋白質10。6克、脂肪0。2克、碳水化合物65。5克、熱量306千卡、粗纖維7。0 克、灰分5。8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿蔔素0。03毫克、硫胺素0。15毫克、核黃素0。55毫克、菸鹼酸2。7毫克和多重礦物質。

水發木耳蛋白質極低，百克含1。5克。有益氣、充飢、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能等等。

銀耳所含化學成分較為複雜，初步分析證明，銀耳含蛋白質6。7%-10%、碳水化合物65%-71。2%、脂肪0。6%-12。8%、粗纖維2。4%-2。75%、無機鹽4。0%-5。4%、水分15。2%-18。76%及少量維生素B類。銀耳的蛋白質中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、穀氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等17種氨基酸，其中含量最大的是脯氨酸。無機鹽中主要含硫、鐵、鎂、鈣、鉀等離子。

銀耳的營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質。詳細含量如下表：