使用者23877566338324202019-09-29 02:47:14

米酒發黃有下面幾個原因：

一，糯米蒸好後，過水冷卻不仔細，有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度，也就是過於熱了一點，過熱的部分，容易發黃。做糯米酒時忌下曲時過熱，過熱必酸。

二，拌曲不勻，曲少的部分容易被雜菌感染，也能引起黃色出現。尤其你說到黃色的地方發酸，那更可能是由於曲粉沒拌勻所致。 然後把白色的糯米酒蒸一次，水開後開始蒸，約十五分鐘即可，經過蒸制的酒，已經殺死了麴菌的活力，不會再繼續變黃。就可以大膽放心的食用了。這樣也可以把損失減少。