我是雲無心2018-05-02 09:57:40

是與不是，取決於你如何定義“真實”。

首先， “合成牛排”是怎麼做出來的？

所謂“合成牛排”其實是“拼接碎肉”，就是把零散的小塊肉用“肉膠”拼接起來。從成分上說，它也是牛肉，可以認為它是“真實的”。但“傳統意義上”的牛排是從整塊牛肉上切下來的，合成牛排又跟它不同，從這個意義上也可以說它不是“真實的牛排”。

其次，“合成牛排”能吃嗎？

合成牛排所用的“肉膠”不是通常所說的“膠水”，而是一種酶，名字叫“谷氨醯胺轉胺酶”，簡稱TG。“肉膠”只是一個比喻。它的作用是把蛋白質中的賴氨酸和穀氨酸連線起來。瘦肉主要是蛋白質，其中都有賴氨酸和穀氨酸。在零散的碎肉中，TG酶把不同肉塊之間的賴氨酸和穀氨酸連線起來，也就把肉塊粘接起來了，成為了大塊。TG酶在天然狀態下具有活性，能夠把蛋白質分子連線起來。經過加熱就失去了活性，變得跟普通蛋白質一樣了，吃到肚子裡被消化吸收。即便是沒有充分加熱，TG酶到了胃腸也會被變性從而失去活性，也一樣被消化吸收。

除了TG酶，合成牛排中一般還會用到卡拉膠。卡拉膠是一種植物多糖，通常是從海藻中提取的，是一種應用廣泛的食品新增劑。它具有良好的增稠和成膠效能，在拼接牛排中，卡拉膠可以幫助保持住水分，從而使得肉更為軟嫩。實際上卡拉膠也是膳食纖維，對於健康有積極作用。它的增稠能力很強，在食品中其實沒法加多，所以我們只是把它當作食品新增劑，而不是膳食纖維。

需要注意的是， “合成牛排”應該充分加熱

“真正的牛排”是整塊肉切出來的，內部有細菌的可能性很小，所以即便是“三分熟”“五分熟”，出現問題的可能性也不大。而“合成牛排”來自於零碎的肉塊，肉塊表面就有更大的可能存在細菌。粘結之後，這些細菌也就存在於牛排內部。為了保障拿權，合成牛排就應該烤到全熟才吃。

食味阿遠2018-05-02 07:58:51

現在市面上好多合成牛排都是用牛碎肉合成的，價碼便宜，所以選購牛排時一定擦亮眼睛，不要讓物美價廉矇蔽雙眼，真正好東西不便宜的。

哪懂堅強全靠硬撐2018-05-06 14:44:41

這個也可以說是牛排，不管外形還是肉的本身都是牛肉，做一個比喻，一個是人造美女（合成牛排）一個是天然美女這就是區別，我曾嘗過一次，朋友拿過來一起吃的，當時說是西冷牛排，我以為是朋友送她的，做的就只是感覺肉水（牛排本身的汁水）比較少，下面最主要的，我本來想做五成熟的，朋友先吃說怎麼跟全熟一樣，這就是肉質本身的1問題，口感沒什麼話說，跟吃橡皮泥那種感覺，沒有一點點牛肉本身的香味，只是吃了一口就全了，所以說區別就在這裡，也建議不要貪圖便宜買這種牛排。

逆水範周號2018-05-04 14:02:41

從題幹看回答，既然是“合成”那就不是原生了，當然不是真實的牛排。牛的身上能夠提供給消費者的牛排菲力、西冷、眼肉、板腱等只有這麼多。

商者唯利是圖。既然有需要，那就有商機。真實的牛排，是牛排了，還“合成”幹什麼！當然合成的，就不是牛排了，只是透過一種技術，把牛的碎肉、肉膠或其他肉做成了牛排的樣子。懂吃牛排的當然明白，不懂的跟筆者一樣，也是透過學習！

牛排正常的是原切肉或整切肉，“合成”也叫拼接肉。吃牛排，從肉的紋理上看，整切的牛肉纖維長，肉質肌理分明，大小不一，形狀不規整，紋理清晰自然；拼接肉，纖維短而分散，形狀較為一致，肉質反而異常有彈性，肉質生硬，看不到自然紋理。

如果是購買包裝牛排，主要看包裝——生產標籤。拼接肉的配料會有很多食品新增劑；而原切肉的配料一般就是什麼牛肉。

希望回答能夠提供一些幫助！

柴田犬叫562018-05-03 01:43:12

謝謝邀請！合成牛排就是碎肉二次加工而成。真正的牛排就是一次性切出來的。合成牛排也不能否認它是真正牛肉。在購買價位低廉尤其加了特製香料的牛排時，製作時建議全熟殺死碎肉裡細菌再食用。誰也說不好是用哪裡碎肉製作而成的合成牛排不是麼，所以安全起見還是全熟比較好！