啊逗給2019-06-12 13:26:39

熱乾麵做法

原料： 細麵條500克， 醬醃蘿蔔50克， 醬油， 芝麻醬， 食醋，

味精， 紅辣椒油， 香油， 植物油， 蔥各適量

加工： 醬醃蘿蔔切成碎末， 蔥也切成蔥末， 芝麻醬加香油化散

烹製： 鍋內加醬油， 用中火燒開， 加味精調勻， 盛出裝大碗內，

加入麻醬汁、食醋、紅辣椒油攪拌均勻成滷汁。

鍋置旺火上，加入清水半鍋，用旺火燒開，將麵條抖散入鍋

著至浮起，加少許冷水，再燒開至麵條剛熟時，立即撈出，

控幹水分，盛入大盤內散開，用電風扇吹涼，為了不使粘連，

吹風時要不斷用筷子撥動，然後將植物油入鍋內用旺火燒熱，

澆在麵條上，拌勻後，再用電風扇吹涼，使麵條光滑不粘連。

食時，將麵條放入開水鍋內燙透，撈出控淨水分，分盛在大

碗內，撒上蔥末，醬醃蘿蔔末，澆上調好的滷汁即成。

操作要領： 煮麵條時，鍋內水量要大，火要旺，麵條入鍋要迅速燒開

，使麵條很快浮起，避免久煮不起；麵條剛熟或8成數即

可撈出，以保持進到；植物油要燒熱，澆麵條上要拌勻；

食前面條在熱水中燙透即可，不要久煮；調味汁可自己調

制喜歡的口味；食時佐以各種醬醃鹹菜，風味尤佳。

注： 加好多好多辣椒油好吃，過癮。

泡麵不能做。

望採納！謝謝！

。

利季萌2019-06-12 13:03:28

鹼麵條的做法

1。

食用鹼1小勺放入碗裡，加一點溫水化開

2。

500g麵粉放在乾淨的盆裡面

3。

倒入化開的鹼水，再加入185g的清水裡面用筷子攪勻

4。

合成較硬的團即可（不用揉光滑，麵糰很硬也揉不光滑）

5。

分成3份

6。

取一份用壓面機1檔壓成麵皮

7。

反覆壓幾次

8。

再用4檔或者5檔壓出光滑的麵皮

9。

再壓出圓麵條，注意撒些乾粉防粘。