使用者9364096682694692019-05-11 15:25:17

燒開水，水開後，立即將一倍於面的水倒在面上，一開始做可以先不全倒，倒一多半水看看面，如果幹面還比較多再倒，不過一次倒水和出的面比較好。

倒好水後，就用筷子將面攪成一塊一塊的，就是下面這樣。幾下就攪好了，比較快的

將面攪成塊後，就用手把面和成光滑的麵糰，這一步和和麵粉是一樣的，不過由於放的是熱水，面會比較熱，和的時候要小心，不要燙著了。一開始我做莜麵的時候，常常到了這一步，就讓莜麵稍放一會，不會太燙了再和。這一步也很快，其碼比和麵粉要快，因為莜麵不怎麼粘手。

4。到了這裡就需要軋面，用拳頭用勁按下去，然後再折過來，再用拳頭按下去，反覆十來次，就可以了。這一步主要是為了讓面更筋道。

5。最後將面揉成光滑的麵糰就OK了。

6。用開水和麵主要是為了做莜麵窩窩，如果用溼水或者涼水基本上是推不起來窩窩的，如果做莜麵魚魚之類的，就可以用溫水。

7。面和好了，揪一小塊，放在搓面板上，我用的是一小塊大理石，可以用任何平滑的東西。試先要在大理石上塗點油，各種食用油都行

8。然後搓成圓形。

9。用手託向下推，這裡用的是巧勁，我是學了幾年才學會的。

10。然後拇指和食指一提那個微卷的小邊，在食指上一繞就整個卷在食指上了。

11。然後豎在蒸籠裡就可以了。

參考資料

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