新東泰2018-11-16 15:37:32

這裡我按10只仔鴨來做（每隻1500克）

1料：蔥1000克 香菜500克 生薑500克 小米辣1000克 乾花椒250克 白酒50克 玫瑰路酒80克 鹽250克 雞精200克 十三香1盒 胡椒粉30克 料酒150克 醬油1500 克 老抽250克 清水4000克

2料：鹽250克 雞精300克 小米辣500克 青花椒200克 化豬油100克 雞油100克

糖色150克 紅曲米80克 小蔥50克 生薑50克 香菜100克 湯8000克 辣妹子1罐 排骨醬1罐

3料：八角20克 山奈25克 桂皮15克 小茴香15克 香果3個 茅草10克 香葉10克 色拉油1000克

做法：仔鴨去喉管，砍去鴨腳，除去鴨油後用剪刀順著腹部剪開。 扣出鴨肺砍開脊椎骨（不可傷皮），用重物壓平後在放清水中漂去血水。

取一個大盒子，下1料在把鴨子放入醃12小時，取出平放下托盤中，用竹籤將鴨子固定平整，隨後用掛勾將鴨子掛起吹強風24小時。

取不鏽鋼桶，下2料上火燒開打末，在把3料用用油炒香倒入熬成滷水。然後下吹乾的鴨子滷約40分鐘，撈出晾乾改刀就可裝盤。