龍井茶痴2020-06-02 21:51:57

隔夜茶只是一個通俗的叫法，我晚上八點鐘泡的茶，第二天起床是隔夜茶，那晚上兩點鐘泡的呢，早上起來仍舊是隔夜茶。所以是隔夜茶和隔夜茶，隨著時間不同，泡的茶葉種類不同不能一視同仁的。

隔夜茶不能喝的理由一般有這麼以下幾條：一，容易產生亞硝酸鹽 ，有人做過實驗將茶水和白開水置放相同時間，茶葉中的亞硝酸鹽並沒有比白開水中含量高，因為茶多酚能抑制亞硝酸鹽產生；

二，細菌滋生，不管什麼都含有蛋白質，脂肪酸多糖類（陳茶神茶吹噓越陳越好是忽略了這些成分），這些成分能提供細菌滋生的營養，所以一般把置放時間超過八小時的茶葉不主張飲用；

三，茶釉茶鏽的產生，至少我在視覺上接受不了的，水面上浮著一層能反射金屬光澤的油膜，茶釉的成分是茶褐素茶黃素等多酚類和水中的金屬離子凝結的聚合物，尤其是硬水和老梗茶大葉子陳茶中最為明顯，所以一旦在茶水中形成茶釉就不主張飲用了，這裡有一個分別，嫩芽的茶葉能凝結的茶多酚比較少所以不容易形成茶釉，而大葉子茶陳茶神茶由於茶葉等級低，這些凝結物多，相同的時間內更容易形成茶釉；

四，改變口感，長時間的浸泡，茶葉中的析出物質會增加就會增加茶葉的苦澀度，嫩度越差的冷卻以後會越苦澀，我個人是不喜歡又苦又澀的茶葉的，所以時間長了以後就不好喝。

五，隔夜茶這一類安放長時間的茶葉其實更應該用安放的時間來衡量，超過五至八個小時，就應該根據喜好該不該喝了，而不是斤斤計較於隔夜，從早上八點到晚上八點一樣個隔夜茶同樣的變化。