王思露營養師2017-06-02 22:48:45

一直以來，農藥殘留的問題總是受到很多人的熱議與關注，農藥使用不當，農藥的殘留毒性會給蔬菜等農產品和環境帶來汙染；農藥殘留毒性已經成為公害。如早期使用的有機氯殺蟲劑，由於化學性質比較穩定，在環境中降解緩慢，又由於其脂溶性較強，易在生物體內積累和聚集，儘管早已明令禁止使用，但殘留問題仍然比較突出。

為了健康，一方面要防止農藥過量使用；另一方面，要儘快開發高效、低毒、低殘留和安全的新型農藥，推行新型生物防治技術，與此同時，我們也要自己學會如何才能合理的降低蔬果當中的農殘。

生活中，家庭主婦常會把買回來的蔬菜在水裡浸泡半天，然後再加工烹飪，據說這麼長時間是為了減少農藥殘留，也有的人很糾結，蔬果如果不浸泡，怕有農藥殘留，如果浸泡，又怕營養物質有所流失，究竟該怎麼辦？這樣的疑惑，肯定很多朋友都會有。

確實，由於老百姓受一系列食品安全事件的影響，對農藥很是小心謹慎，甚至有的人把農藥等同於“毒藥”，很是畏懼，剛買回來的蔬菜水果的確有不同程度的農藥殘留，但是隻要我們洗滌得當，照樣可以既儲存營養又去除了農藥，下面就介紹幾種建議的家庭清除蔬菜水果殘留農藥，建議大家可以不妨一試。

①浸泡水洗法

水洗是清除蔬菜水果上其他汙物和去除殘留農藥的基本方法，主要用於葉類蔬菜，比如菠菜、黃花菜、韭菜、生菜等但是蔬菜在水中長時間浸泡會大量流失其中所含的維生素和礦物質；而且有的人喜歡把蔬菜切好了再浸泡，認為這樣殘留農藥會去除更多，但這樣蔬菜與水的接觸面積也更大，維生素與礦物質損失也就更多。如蔬菜切好後沖洗2分鐘、浸泡15分鐘和浸泡30分鐘，其維生素損失率分別為8。4%、14。1%和23。1%，所以不提倡長時間浸泡蔬菜的方法。

具體操作上，可以先用水沖洗掉表面汙物，然後用清水浸泡，浸泡5分鐘左右即可；如果覺得這樣去除農藥殘留不徹底，可在水中浸泡時加入少量果蔬清洗劑。它可以增加農藥的溶出，但是浸泡之後要用流水沖洗兩三遍，減少果蔬清洗劑的殘留。

②麵粉水洗法

可在面盆中加入一把麵粉，然後加入適量的水，將蔬菜水果進行浸泡洗滌；有機磷農藥除少數固體外，大多數為油狀液體，有脂溶性，易溶於有機溶劑及油脂，麵粉中含有大量的澱粉，而澱粉可以和油脂形成“澱粉脂肪複合物”，能結合有機磷農藥而去除其殘留；類似的方法還可以用淘米水浸泡蔬菜水果，環保而且去除農藥效果較好。

③鹼水浸泡法

絕大部分有機磷殺蟲劑會在鹼性環境下分解迅速，此方法是去除農藥汙染的有效措施，可用於各類蔬菜水果，方法是將蔬菜水果表面汙物沖洗乾淨，浸泡到鹼水當中（一般500毫升水中加入鹼5克左右）5-10分鐘，然後用清水沖洗2-3遍即可。

④去皮法

蔬菜水果表面農藥量相對較多，所以削皮是一種較好的去除農藥殘留的方法，可用於蘋果、梨、黃瓜、冬瓜等蔬果。

⑤加熱法

氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，可加快分解，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜水果，可透過加熱去除部分農藥，常用於芹菜、小白菜、豆角等；可以先用清水將表面汙物洗淨，放入沸水中2-5分鐘撈出，時間不宜過久，以免破壞更多的營養物質，然後再用清水洗滌一二遍即可。

對於果蔬農藥，我們要有一個正確的態度，不可以重度誤解，也不要不以為然，用對方法，把去除果蔬農殘做到最好。

注作者資訊：內蒙古營養健康促進會 副會長

中華人民共和國食品HACCP食品體系內部稽核員

國家二級公共營養師

國家高階食品檢驗員 王思露

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