嫻仔的晚餐55202020-04-09 16:31:57

鮁魚是常吃的一種海魚，做法多樣，最常見到的就是鮁魚餃子了

今日片片介紹生猛鮁魚的花樣吃法，想要鎮住它就吃它！

（1）紅燒鮁魚

食材準備：鮁魚1條、蔥切段備用、薑切片、蒜切沫 、料酒、生抽、老抽、大料、花椒、糖（調味為主）、醋、澱粉

做法：

1。 先將魚處理乾淨，切段，然後提前料酒醃製十幾分鍾（此步可略，懶得醃的話在後面燉魚時放入料酒也行）

2。 醃製好的魚需要吸乾表面水分，然後裹上一層澱粉

3。 鍋內倒入適量的油，涼油下鍋煎至魚段表面金黃撈出

4。 鍋內留少許油，把煎好的魚倒入鍋內，（此時應小火）放入2勺生抽、2勺白醋或陳醋、1勺老抽、少許白糖，蔥段、薑片/粉、花椒少許，大料一枚，再放入適量的水（能沒過魚即可），開大火煮沸然後調小火燉20分鐘左右

5。 20分鐘後放入蒜末，要是覺得味不夠的話可以新增少許鹽，然後大火進行收汁

（2）烤鮁魚

用料：新鮮鮁魚，耗油，料酒，糖，蔥，姜，花椒

做法：

1。 新鮮的鮁魚洗淨切段，放入蔥姜，花椒，糖，料酒，耗油醃製（最好放冰箱醃製1小時）烤箱提前預熱180度

2。 烤盤鋪錫紙，放入醃製好的鮁魚180度烤10分鐘，取出翻面。輕輕刷一層耗油，在烤10分鐘

（3）鮁魚餃子

材料：鮁魚、肥肉丁（也可以是五花肉，但必須肥一點）生薑、蔥、韭菜、香菜、純牛奶

調料：花椒、鹽、花生油、味極鮮醬油、雞精、

鮁魚蓉和肉的比例是7：1，肉一定要肥一些鮁魚餃子才好吃喲！牛奶放一盒的1/2

做法：

1。 肥肉切丁用味極鮮醬油，味精、蔥姜醃起來，入味待用

2。 鮁魚洗淨去內臟後，順著魚背下刀，沿著魚尾方向，把兩面的魚肉片下來，片下來的魚肉呢，用刀尖刮下魚肉，骨頭上的魚肉也剃下來，注意不要粘連魚刺，剩下的魚頭魚刺，魚皮通通扔掉

3。 洗乾淨手，取下的魚肉，用手細細探查一下有沒有魚刺，把裡面的雜質再清除一遍

4。 用刀把魚肉剁成魚肉蓉，放進盆裡備用。炒鍋加水加一些花椒，煮成花椒水，涼透以後過濾掉花椒，花椒水一大碗，分7~8次，慢慢加進魚蓉順時針方向攪拌，打好的魚蓉會出膠質很粘稠，粘在筷子上掉不下來

5。 魚肉蓉和鮮肉丁混合，倒入適量的花生油、再加入香菜末、鹽、雞精和牛奶一起攪拌均勻

6。 韭菜一小把洗乾淨切成末放入餡料中，韭菜千萬別放太多，會遮住鮁魚的鮮美味道

LilyLily家的廚房2020-04-09 12:00:25

包餃子最適合