炮手王國成2020-04-08 10:27:56

加點山楂幹

想做一個美食家2020-04-08 11:29:12

這個問題，我有一個很靠譜的回答，現在你可以再加一點食用小蘇打，再小火慢燉一個小時就可以了。

其實牛肉做法很簡單，不需要焯水，但一定要泡，要揉洗。這樣血水一樣可以洗出來，下面我簡單的說一下我做牛肉的方法。

我買牛肉時，會買一段牛骨。牛骨和牛肉一起燉，湯鮮肉美。比買的牛肉味好。牛肉買回來後先泡一下，出了血水後再揉洗一下，然後再泡再揉，一直揉到血水出的很淡就可以了。然後就可以放入砂鍋，再加上牛骨燉丁，鍋開後，撇去浮沫，你就可以看到湯很清，然後加入食鹽，生抽，老抽，蠔油，高度白酒，冰糖，八角，桂皮，香葉，陳皮，沙參等大料，大料不用多放，我不喜歡味太重的。喜歡辣的可以放點辣椒或小米辣，如果家有老人喜歡軟爛的，可以放一點小蘇打。

牛肉湯可以下麵條，因為是牛骨燉的，湯特別鮮香可口，再配點香蔥和香菜，味道那叫一個泡。

這些食材和配料要跟家人口味來放，就不用列舉的太詳細［呲牙］

不知我這樣的回答能否幫到你，也希望朋友們留言交流。

給老婆喂成兩百斤2020-04-08 08:44:34

那只有繼續燉了，這種情況可能是在焯水的時候出現的。焯水也是講就方式方法的，焯肉類的時候應該涼水下鍋，開大火燒開，隨著鍋裡溫度的升高肉裡面的血液會慢慢排出來。燒開之後把浮末撇出來，這個時候千萬不能用冷水沖洗，否則的話肉類被冷水一激會驟然收縮，之後燒的時候會發柴很難燉爛。但是用冷水沖洗也有應用，比方說燒豬蹄，用涼水衝過的豬蹄燒出來的皮是脆脆的，而且不會粘牙！

吃不胖的恆弟呀2020-04-08 08:48:00

在加點番茄，或者是蜂蜜，紅酒或者是啤酒在接著燉，上面這幾樣東西都能使肉燉的很爛。以上回答純屬手打，如果對大家有用的話請右下方來個免費的贊，助恆弟透過1個月之內4個優質回答的考核任務，謝謝。

林子陪伴你2020-04-08 11:50:37

您好，我是小林子，很高興回答您的問題。生牛肉去血水，涼水下鍋燉1。5小時，還是太硬，這個問題造成的原因需要找出，避免下次遇到想吃牛肉卻口感不好的情況。我自己燉牛肉的方法可以分享給您，您可以做個對照，看看缺了哪個步驟。

我購買了牛肉後會做以下工序：

1、去市場購買當天新鮮的牛肉，牛肉浸泡出血水，半小時左右即可洗淨備用。

2、

牛肉纖維組織和結締組織較多，所以要橫切

，將組織切斷，這一步很重要，要不然不好入味還柴，也就是發硬嚼不爛。

3、涼水下鍋，在燉煮時可以

放一點陳皮，山楂或者一點茶葉，牛肉容易爛

，而且煮出的肉還有淡淡清香味，解油膩。

萬一忘記以上步驟做出牛肉發硬，也是有辦法的。可以用下面的方法：

1、小妙招就是塗一層芥末放一宿，第二天用冷水清洗乾淨下鍋煮，再放點醋酒之類的，這樣處理的牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，香味撲鼻，就是麻煩點。

2、發硬的牛肉撈出，切絲，加上嫩肉粉重新炒，可使口感變嫩。

3、改用電壓力鍋燉肉，時間短還容易入味，省事省力。

以上是我的一點建議，希望對你有所幫助。

果藝果Melody2020-04-08 08:47:51

先用鹽碼味半小時 再加入溼澱粉拌均 用低油溫的油過一下 不見血色就行了 用山楂和牛肉一起燉 牛肉容易爛 在煮牛肉時用紗布包一小包茶葉 牛肉爛得非常快

種花家的叺佸2020-04-08 11:28:09

我爸做牛肉不去血水，沖洗表面後切好，不論切肉絲還是肉片肉塊都不會太老

燕媽家常菜2020-04-08 09:54:23

陶瓷高里加點山楂肉片，這樣肉熟的很快的

鼠年愛鼠2020-04-08 08:39:56

牛肉燉的太硬，不要著急，放入一個切好的西紅柿，再燉一會就好了，西紅柿裡的酸可以軟化牛肉的纖維，而且這樣燉出來也很好吃

鋼鐵花瓶2020-04-08 11:16:22

［大笑］有種鍋叫高壓鍋

花兮兮的生活記錄2020-04-08 08:44:11

親，要熱水下鍋的才會軟

為今之計，在我看來可以有個選擇。

牛肉切碎，打幾個雞蛋只用蛋清，攪拌，然後包一頓餃子吃，牛肉餃子

私廚奶爸大寶2020-04-08 09:20:23

您好，我是私廚奶爸大寶。很高興回答您的問題。因為本人沒學過任何烹飪，所以只是給您建議。看到您的問題，主要感覺還是火候不足，以及方法不正確。下面把本人的一點經驗分享給你。

1，首先將牛肉清洗乾淨，切成小塊（看到您的塊切的有點大）如果有需要牛肉必須大塊那麼相應燉煮的時間肯定會很長。接著把處理好的牛肉冷水下鍋煮出血沫。

2，將煮好的牛肉撈出備用，準備蔥姜、料酒、生抽、老抽、蠔油。

3，起鍋燒油，將牛肉和蔥姜下鍋大火翻炒。加入料酒、生抽、老抽、蠔油，少許食鹽和雞精。炒香之後加入清水燉煮量要大一點。

4，大火煮開後，倒入砂鍋小火燜煮即可。或者直接開啟電飯鍋、高壓鍋直接悶也可以。用砂鍋的話，切記是文火慢燉，就跟煲湯一樣，建議燜2小時。期間你可以開啟稍微嘗一下，你自己感覺口感可以就可以出鍋了。

其實個人覺得，燉牛肉沒有什麼特定的要求或者時間規定，你喜歡吃爛一點你就多燉就是了。不要想著必須燉多久，希望可以幫到你。感謝各位看官，祝大家天天都有好胃口。

中華民族——正義良知2020-04-08 11:27:28

這種牛肉有問題，假牛肉，我買到過，不知道是不是“千年肉”或老牛肉被化學新增劑處理過，燉熟了也不好吃，沒味，柴

深夜錢某某2020-04-08 08:41:20

時間根本不夠呀，我燒牛肉用一般的鍋都要燉四小時左右，你要是想縮短時間就用高壓鍋。你這做的啥呀，湯汁都沒看到。。。

有二種方法；

1，放高壓鍋內保持氣壓狀態再煮20分鐘左右，然後讓它自然消氣就成；

2，放入山楂或米醋，買不到陳皮也行，在普通鍋內煮20分鐘左右也可（也能放高壓鍋內加氣壓煮，時間可適當縮短）。

總的來說就是還的燉，水沒了就繼續加水

出外走走吃吃喝喝2020-04-08 09:11:25

可以切小塊，加海鮮醬，柱侯醬，南乳，冰糖，一齊上鍋，中火翻炒到牛腩幹身沒有水份。然後再加香葉八角草果冰糖，加水蓋過牛腩，慢火燉1個小時。就可以出一鍋軟爛的牛腩

喜雨瑞雪2020-04-08 11:50:31

生牛肉去血水的步驟呢？

優雅青山Zv2020-04-08 11:53:50

沒事，加點八角花椒桂皮香葉黃豆醬一起滷一下，然後泡過夜，滷牛肉太爛了不好吃，老一點切薄薄更有味道［呲牙］

家有一條皮蛋2020-04-08 08:32:43

一是在烹飪時放1個山楂、1塊橘皮或少許茶葉，有助於提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味。也可以加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質更加鬆軟，烹飪時容易熟爛。蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好。 二是在製作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，也可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒。

根據不同的烹飪方法，可以選擇不同部位的牛肉進行製作。比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮，牛裡脊則適合爆炒或是牛排，牛尾部分當然是燉湯最適合。牛肉肉質的好壞也與烹飪的口味有直接關係，不管哪個部位的牛肉，儘量選擇肉質肥瘦相間的牛肉，這樣更容易燉熟燉爛，口感也能堅韌富有彈性。 要想把牛肉燉爛，首先應儘可能的破壞牛肉的纖維。牛肉含有豐富的膳食纖維，結締組織較多，故應橫切牛肉，將長纖維切斷即可，從而達到破壞牛肉纖維的目的。不宜順著纖維方向切，以免牛肉咬不爛、且沒法入味。 將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過一段時間換一次水。（血水過多會在烹飪時影響肉質口感，難燉爛，易老）將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打鬆散，肉質更容易入味。

在燉牛肉前為了去掉牛肉中的學沫通常都會先將牛肉過一下鍋，記住，一定要涼水下鍋、等水開後撇去浮沫。如果用開水下鍋，牛肉表面迅速收緊，牛肉會一下子變老的，不利於煮出血漬和贓物。，就不容易做出軟嫩的牛肉了，也難燉爛的。

在烹飪前牛肉的醃製也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質變的幹緊影響口感，可以使用嫩肉澱粉或小蘇打粉醃製半小時，還能使用檸檬，果酸有助於牛肉醃製。一定要在出鍋前30分鐘放鹽，不要提前放鹽，先放鹽會讓牛肉發硬，難燉爛，需切記。牛肉不需要汆燙，以免口感變柴，只需要放入冷水中慢慢燉即可。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出。中途加水也只能加開水。

想要快速將牛肉燉爛，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要。用高壓鍋和砂鍋燉牛肉比較合適，高壓鍋壓一壓馬上就熟軟，當然了，高壓鍋雖然很節能省時，但壓出的肉不香。砂鍋則比高壓鍋燉出來更香更有味。

易眼看世2020-04-08 11:45:32

若是有高壓鍋，加上湯和山楂片，上汽後小火半小時燉。火停後十五分鐘開啟試試看。若無高壓鍋，只能繼續小火用陶鍋煲了。直到軟爛為止。

小葫蘆592020-04-08 10:17:41

剁碎 炒肉鬆