加班的小黃人2019-07-05 09:18:09

每個部位的牛肉都有不同的烹飪方法和特點，想要口感好或者適當的烹飪方法首先要先了解不同的牛肉部位，所謂知己知彼，就是這個道理。

Chuck（肩胛部）

肩胛部的牛肉有肥有瘦，肉質也比較幹，由於這個部位的運動量比較大，所以肉質較瘦，適合煨湯、烤或燜。

Rib（肋脊部）

肉質細嫩，肥瘦交錯，比例均勻，是牛肉中比較上等的部分。這是煎牛排的經典的部位，口感Q彈有嚼頭，還不會有那種咬半天咬不爛的事情發生。特別是這個部位的牛肉物美價廉，非常適合喜歡大口吃肉無肉不歡的小夥伴！

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Short Rib（牛小排）

這個部位的牛肉脂肪交雜，呈大理石花紋，肉質細嫩，適合涮、煎。

Short Lion（前腰脊）

肉質鮮嫩，內有大理石紋油花，屬於大里脊肉的後段。這個部位的口袋牧場牛肉非常適合煎烤牛排，不僅如此，還可以用來涮鍋，蒸肉等。

Sirloin （外脊）

也叫西冷或者沙朗，肉質在牛肉中極為優質，常被做成牛排。

Tenderlion（裡脊）

牛肉中最為細嫩的部位，大部分是脂肪含量低的精肉，菲力牛排就是取自裡脊靠近腰脊內側的部分。由於每頭牛隻有一小條，所以這塊肉也價格不菲。

Flank（牛腹肉）

這部分肉是牛身上脂肪囤積最多的一塊肉，煎牛排很難操作，煎生了會油膩，煎熟了肉質會過老，所以一般人幾乎不會用這部分來做牛排。但是肉味香濃，可以用來燒烤、炒牛肉、涮火鍋等。

Round（後腿/臀肉）

運動部位，肌肉發達，纖維粗大，脂肪含量低，適宜長時間燉煮。