悠閒星星Q2021-09-08 18:45:26

有的。我們在做蛋糕的時候，雞蛋就會起到蓬鬆和融化的作用。

在我們製作麵包的時候，雞蛋中有75%的水分，加入10%可以有明顯效果，因為蛋黃中包含10%卵磷脂或乳化油脂變成小分子油脂均勻散佈與麵糰，雞蛋含有大量的人體所必須的蛋白質、氨基酸所以新增雞蛋可以使麵包增添風味，增加烘焙產品的營養價值。

我們在做蛋糕的時候，雞蛋就會起到蓬鬆和融化的作用，雞蛋還可以延緩產品的老化，增加產品的香味和口感，使產品的色澤更加漂亮。

aat2022-02-08 21:32:24

有的

擴充套件，一是：不能省雞蛋。咱們這個所謂的不能省雞蛋，主要指不能省“錢”，買雞蛋要買貴一點的雞蛋。最好是買農家養的土雞蛋。千萬別為了省“錢”，去買那種便宜雞蛋。一般貴一點的雞蛋液會黏稠一些；便宜的雞蛋液會偏清淡一些。可是就這麼一點點的差別，炒出來的雞蛋蓬鬆度、色澤、香味、口感都會有很大差別。