吃貨百科學堂2018-12-05 17:07:42

謝謝邀請，很高興能回到這個問題！說到酒釀蛋，想必大家都不陌生，酒釀蛋是一種特色的地方小吃，尤其是在江南地區十分流行，它是由甜米酒加上雞蛋釀煮而成的，其口味酸甜可口，口感香濃軟糯，因此受到廣大群眾的喜愛，除此之外，酒釀蛋還具有滋陰養顏、改善血液迴圈等功效，對女生來說，是十分友好的一道甜品。

不管是在夏季還是冬季，酒釀蛋都能作為當季適宜的甜品，夏天可以做成冰鎮的酒釀蛋，喝上一口清涼解暑，冬天便可做成溫熱的酒釀蛋，既能排除體內中的寒氣，又能起到滋補的功效。那麼說到做酒釀蛋，什麼水溫下蛋最好這個問題，就有一定講究了，下早了下晚了，都會影響成品的口感，那麼下面就把做酒釀蛋的正確步驟分享給大家！

酒釀蛋做法：

1、在乾淨的砂鍋中加入適量的清水（大約一半的水即可），大火燒開後，轉小火繼續煮水3分鐘。

2、接著把事先準備好的醪糟放入鍋中（水與醪糟的比列是2：1），醪糟不宜放多，否則會導致煮出來的甜酒味道過於稠密。

3、用湯勺時不時攪拌一下，防止粘鍋，等到鍋內的水再次煮開後，根據個人口味加入適量的白砂糖或者紅糖，攪拌均勻。

4、這時取一個雞蛋打碎在碗中，攪拌均勻後，以打圈的方式緩慢倒入鍋中，這時下入雞蛋口感最好，然後等到蛋液凝固後，加入幾顆枸杞，煮2分鐘後即可關火出鍋。

小貼士：雞蛋一定要最後快起鍋前下入，千萬不能過早的下入雞蛋，否則雞蛋會煮老，吃起來不嫩滑，那麼以上就是酒釀蛋的做法，大家學會了嗎？希望以上的回答能夠對你有幫助，謝謝！

老頑童1576670622018-12-05 11:52:07

做酒釀蛋多久下蛋最合適，首先根據你做幾份來決定水的比例，先把水放火上燒至水溫八十度左右（即鍋邊水在冒小水泡時）把雞蛋打入鍋內，慢慢讓雞蛋：表面凝固。這時端鍋輕輕搖晃幾下，為了不讓雞蛋粘在鍋底下。（或用鏟子輕輕貼著鍋底鏟一下）等鍋中水燒開後打去浮沬，然後倒入酒釀，等雞蛋完全成熟後即成酒釀蛋了。

手機使用者李雪亭2018-12-05 11:28:17

謝謝邀請：

對不起，這個問題我根本沒聽說過。抱歉。

追花精靈2018-12-05 14:52:25

我做酒釀蛋，沒有用溫度計測量過溫度，都是看憑感覺來做。

酒釀蛋當然是先燒水，當水快燒開時，剛開始冒泡就要放入打好的雞蛋。不能溫度低了就放入雞蛋，這樣雞蛋不能迅速凝固，會煮散了。溫度高了煮沸後打入雞蛋也容易被沸騰的水衝散，煮好了不漂亮也不鮮嫩。

雞蛋打入後，看外面雞蛋白凝固了，再下酒釀，等到水開始沸騰了，酒釀蛋就煮好了。

臨軒望月空2018-12-05 15:38:45

何為酒釀蛋，度姐作良師。

酒水氤氳氣，蛋花秀美姿。

曉酒仙2018-12-05 10:54:21

水燒開

把雞蛋打下去

煮的六七分熟

把酒糟倒下去

煮開即可

鄉野採拍2018-12-05 13:36:55

很高興為你回答：等水開之前緩緩打入，打完了水也開了那樣剛剛好。

梧州同城圈2018-12-05 14:08:00

酒釀蛋，在我們這叫“甜酒雞蛋”。據說具有滋陰養顏、補血暖宮的功效。非常適合女性朋友，我們這坐月子的婦女都要吃這個。

我的習慣做法是：1，酒釀倒入鍋中，放幾片姜，把水燒開。2，放一點紅糖，打入雞蛋，輕輕攪動（避免雞蛋粘底），1-2分鐘雞蛋熟了就可以出鍋了。

對於酒釀蛋，你們那是怎麼叫的？歡迎留言討論。❤

覃五爺2018-12-05 12:52:59

溫水打蛋小火煮 蛋白變白在翻身

沐沐是枚小吃貨2018-12-05 14:23:15

醪糟3大匙（根據個人喜好）雞蛋1個、清水適量、紅糖適量、生薑末1茶匙。

做法：

鍋內入水加入醪糟，紅糖、生薑，水開後打進雞蛋，雞蛋熟了即可熄火起鍋開吃。

析春2018-12-05 12:26:54

其實我認為雞蛋先煎好，將酒釀下鍋一起煮熟即可

叮噹的癲狂世界2018-12-05 10:26:42

溫水時，打蛋最好，下去定型，還不爛

綠樹青藤2018-12-05 12:26:46

先將水燒開小火待水不起泡後打雞蛋，待蛋外表變白逐步加溫，煮熟為止。

幸福來敲門2018-12-05 12:07:43

水剛沸騰，新鮮雞蛋

贛南特色美食2018-12-05 11:36:41

冷水和雞蛋一起放下去，再煮20-30分鐘即可