宗介子2021-06-07 22:07:10

材料：球溪河鰱魚750克、大蒜100克、泡辣椒15克、姜米5克、蔥花15克、醬油15毫升、料酒40毫升、醋10毫升、味精1克、精鹽3克、白糖15克、水豆粉5毫升、鮮湯250毫升、混合油1000毫升。

大蒜鰱魚具體做法如下：垍頭條萊

1、選用球溪河鰱魚，除去內臟，洗乾淨待用；條萊垍頭

2、泡辣椒去蒂、去籽宰成細末，大蒜用油在鍋中爆炒後待用；條萊垍頭

3、鍋置火上，放油燒至八成熱，放入仔鰱魚炸緊皮時撈出瀝油；萊垍頭條

4、油鍋在火上燒至六成熱，放入大蒜、泡辣椒、姜炒勻；萊垍頭條

5、油成紅色加入鮮湯，燒開之後，將仔鰱魚放入鍋中，放入白糖、醬油、料酒；萊垍頭條

6、改用小火約5分鐘，放入味精，等大蒜變軟時，輕輕撈起盛於盆中；萊垍頭條

7、將鍋內燒魚的湯汁移至大火上，放入醋、蔥花、水豆粉，勾成滋汁，淋在鰱魚身上即可。萊垍頭條

使用者37726050029392021-06-07 22:07:30

魚用90度左右的水稍微燙一下。萊垍頭條

從水中撈出，用刀將魚身上的粘液刮掉，這樣可以很好的去掉魚的土腥味哈，看到刀上的粘液了吧，去掉它就不會很腥氣了。頭條萊垍

將魚剁成段，再劈開頭條萊垍

準備足夠的大蒜。萊垍頭條

鍋中放足量的油，小火，將蒜倒入油中慢慢熬製條萊垍頭

蒜炸至金黃色，撈出垍頭條萊

用炸過蒜的油繼續煎魚，至魚肉變白，倒出三分之二的頭條萊垍

鍋裡留下小部分油，加入耗油、醬油、出香味後，加少量的醋、料酒，進一步去掉魚腥頭條萊垍

鍋裡添燙（少量熱水），不需要沒過魚，加糖（提鮮），白胡椒、1粒八角、辣椒、入蔥姜和剛炸過的大蒜，少量的鹽（因為耗油是鹹的），中小火使魚入味並將湯汁收濃頭條萊垍

使用者9824154240372021-06-07 22:04:36

豆辨炒香放蔥姜大蒜多放人少香放鰱魚小火慢燒條萊垍頭