煮螃蟹需要放鹽嗎?為什麼?蘇蟹閣2018-10-23 17:03:44

先給結論:

清蒸大閘蟹不需要放鹽,水煮大閘蟹建議放鹽

。這樣才能凸顯清蒸與水煮這兩種烹飪手法的不同風味。

既然你問的是“煮”大閘蟹,那我就來詳細說一下,

水煮大閘蟹

的具體操作方法吧!

煮螃蟹需要放鹽嗎?為什麼?

首先,先來介紹一下

清蒸大閘蟹

清蒸大閘蟹,可能是流傳最廣的一種大閘蟹的烹飪手法了。不加任何作料,蒸出來的大閘蟹保留著純正的

原汁原味

,鮮美可口。

記得清蒸的時候,要

白肚朝上、青背朝下

這樣擺放,蒸出來的蟹才不容易漏黃。

煮螃蟹需要放鹽嗎?為什麼?

再來說說水煮。水煮大閘蟹,其口味與清蒸大閘蟹差別不大,但煮出來的大閘蟹,其肉質更加

柔嫩

一些。此外,還有一個更明顯的區別,就在於

鍋裡的鹽

那麼我來詳細介紹一下水煮大閘蟹的烹飪方法吧!

1、清洗。

先把大閘蟹洗乾淨,可以把綁蟹的繩子解開,用舊牙刷仔細刷洗。如果蟹本身看起來比較乾淨,那麼就直接在水龍頭下衝洗就可以了。

煮螃蟹需要放鹽嗎?為什麼?

2、備水。

把適量清水倒進煮鍋中,水量可以多一些,要保證能夠覆蓋所有大閘蟹。然後,在水裡加入

“法寶”

:紫蘇、薑片、鹽、糖。隨後把綁好的大閘蟹放入鍋中。

煮螃蟹需要放鹽嗎?為什麼?

這就是水煮蟹與清蒸蟹的

關鍵區別

。清蒸大閘蟹是不放任何作料的,完全呈現大閘蟹的原汁原味,味道非常淡雅悠長。而水煮大閘蟹,則在水中加入鹽、糖,一方面給大閘蟹

增加底味

,一方面也是為了起到

吊鮮

的作用,讓大閘蟹的味道多一重層次。

此外,水裡加入的紫蘇、薑片,則可以起到

去腥、驅寒

的作用。

煮螃蟹需要放鹽嗎?為什麼?

3、開火煮蟹。

大約烹煮10-15分鐘,大閘蟹就煮好了。可以撈一隻蟹出來,拉住其爪尖,用力往反方向拉,看是否有蟹肉被連著拉出來。如果沒有蟹肉被拉出,就說明蟹已經熟透了。

煮螃蟹需要放鹽嗎?為什麼?

4、調製姜醋。

4勺老陳醋、2勺白砂糖、1勺料酒、1勺生抽或蒸魚豉油

,均勻混合,然後放在蒸鍋中稍稍

加熱

一會兒。加熱完畢後,再將一隻

多汁的嫩姜

,切成薑絲或薑末,混合在醋裡。這樣,一碟美味的姜醋就完成了。

煮螃蟹需要放鹽嗎?為什麼?

水煮大閘蟹,滋味鮮美,且蟹肉

鮮嫩細膩

。由於水中加入了鹽與糖,蟹肉的味道就會稍稍帶有一些底味,而且其鮮味會被更全面地激發出來,就像我們平時做菜時,會用糖來吊鮮,這是一樣的作用。

煮螃蟹需要放鹽嗎?為什麼?

此外,水中加入的薑片與紫蘇,能夠很好地去除大閘蟹固有的水產

腥味

,並且

驅寒暖胃

,利於健康。

美味的蟹肉,蘸上一些濃香的姜醋,味道好極啦!

煮螃蟹需要放鹽嗎?為什麼?