尋尋尋終於等到你2021-04-13 11:06:11

1。調料

豬排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、雲南火腿100g、生薑1塊（50g）、鹽2湯匙（10g） 過橋米線調料（1大碗量）：熟過橋米線200g、鮮草魚80g、鮮豬裡脊肉80g、雞蛋1枚、莧菜30g、小香蔥30g、鹹菜30g、黃豆芽30g、鹽1湯匙（5g）、黑胡椒粉1/2湯匙（3g）

2。作法

高湯：豬排骨、鮮雞、鮮鴨清洗，斬成塊狀，各自放進開水，滾去血沫，撈起來沖洗乾淨。及其拍開的生薑、雲南火腿一同放進壓力鍋（或大石鍋），參與約為固態原材料4-5倍的水。先武火烤開，再變為文火，煨制60分鐘以上。加入鹽，最終制成品高湯應該是濃濃的白色料汁容貌漂著一層明油。

過橋米線：將鮮草魚類及其鮮裡脊，各自切割成特薄的小肉備用（為防容貌變幹，能夠稱碼好，蒙上保鮮袋）。將燒開的高湯盛入隔熱保溫的大碗，先後平放進活魚小肉、鮮裡脊片、黃豆芽、鹹菜及其莧菜，放進生雞蛋，加鹽及其黑胡椒粉。置放2分鐘後，再放進開水燙直的過橋米線，撒上小香蔥便可。

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3。雲南過橋米線由三一部分構成：

一是湯，二是切割成片狀的各種軟肉，三是過橋米線及其應時新鮮水果。吃時將各種各樣生、熟小肉先後放進油湯碗內，用筷子輕輕地攪拌勸阻黏連在一起，待新鮮豬肉片已泛白完善便可撈起來蘸調料下飯服用。這時油湯碗內立即放進各種蔬菜、豆油皮、過橋米線。撒上蔥段、香菜便可食，也可以小肉燙熟後將要蔬菜水果、過橋米線放進燙熟相互服用。