飲食參考2018-11-11 18:26:54

謝謝邀請。

銀杏果又叫白果，是一種傳統食材，也可以入藥，但生吃可以導致中毒，輕則腹痛、嘔吐，重可以喪命。

銀杏果中含有的毒素叫做氰苷，是植物中常見的苦味物質，這種物質可以在胃酸的作用下發生水解，產生氫氰酸。

氫氰酸實際上和氰化鈉有類似的毒性，因此可以導致中毒甚至死亡，當然，由於氰苷量不大，通常中毒程度不會太深。

但是氰苷並不穩定，在烹飪的過程中會被破壞降解，因此炒的或燉煮銀杏果是不會中毒的。

氰苷的毒性屬於急性毒性，慢性毒性很小，也沒有蓄積性，如果吃了當時沒事，也就不會有問題了。

氰苷在其他食物中也會有，最為典型的是苦杏仁，在一些古裝劇中，苦杏仁是可以用來自殺的。

此外，生豆角、竹筍、蘋果籽、南瓜尖等植物材料中也會有氰苷成分。

傳說有人因為喝自家榨的蘋果汁導致中毒，其實這個可信度有限，因為氰苷的苦味很明顯，而且蘋果籽中的氰苷含量也並不高，很難導致中毒。

在自然界，氰苷的作用是讓動物吃到苦味，知難而退，這樣可以保護自己。

而人類藝高人膽大，敢於苦中作樂。

焯水、燉煮都是破壞氰苷的方式，實際上氰苷中毒並不多見，往往是烹飪不徹底導致。

如果不幸中毒，其實也不用太擔心，發現身體不適，馬上催吐洗胃，然後去醫院做針對性治療，一般很快就會康復。

王桂真營養師2018-12-10 17:15:18

銀杏對於老百姓來說一點也不陌生，有些老百姓家門口甚至還栽著兩棵銀杏樹。在收穫的季節裡把銀杏從樹上摘下來後作為藥材或食物來食用。但是也有些人會在吃完銀杏後出現了中毒的情況，為何吃點銀杏還會中毒？

銀杏又名白果，由肉質外種皮、骨質中種皮、膜質內種皮、種仁組成。含有銀杏酸、銀杏醇以及鈣、鉀、磷等多種有益人體的微量元素及多種維生素等，有祛痰、止咳、潤肺、定喘等功效，有良好的保健功能。銀杏果含有維生素C、胡蘿蔔素等，不僅可以抗氧化還能增強人體免疫力。銀杏看起來保健作用確實不可忽視，但是在吃的時候如果食用不當就會引起中毒。

銀杏之所以在食用後會引起中毒，是因為銀杏果內含有氫氰酸毒素。氫氰酸毒素毒性很強，會引起發熱、嘔吐、腹瀉、抽搐、肢體僵直、面板青紫、瞳孔散大，甚至昏迷不醒等中毒現象。如果您想很好地食用銀杏而不出現中毒的情況，這個時候您要記住不能生吃銀杏。銀杏熟吃是食用的最佳方式，經過高溫加熱後氫氰酸毒素毒性會降低。即使如此，銀杏也不能過量食用，一般一次食用銀杏不要超過十粒就是安全的，而孩子則不宜超過五粒。孕婦及幼兒，容易出血的人和身體虛寒的人也不宜食用白果。

銀杏在買回家之後也要注意存放，不要繼續存放在塑膠袋中，最好是放在通風陰涼處，避免長時間存放在塑膠袋中引起黴變而影響食用，甚至造成中毒。

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QD石頭哥2018-11-15 07:11:59

銀杏果含有對人身體有害物質，理論上是不能直接食用的。

海匯2018-11-15 08:36:19

白果也稱銀杏，果仁中含有非常豐富的人體所需的營養物質，民間常作為水果食用，從古至今傳統中醫當作一種食用藥物冶療疾病。白果中含有氫氰酸、銀杏酸及銀杏二酚，毒性很強，遇熱後毒性減小，無論是熟食生食過多都會引起人體中毒，中毒症狀噁心嘔吐腹瀉，煩躁不安呼吸困難，昏迷時瞳孔對光反射遲鈍或消失，嚴重時會因呼吸中樞麻痺而死亡。

愛思考的A哈哈2018-11-15 07:11:43

銀杏本身就有毒。

張旭超醫生2018-11-15 05:44:34

銀杏，又稱白果，銀杏科植物銀杏 的乾燥成熟種子 。秋季種子成熟時採收，除去肉質外種皮，洗淨，稍蒸或略煮後，烘乾。性味 甘、苦、澀，平；有毒。歸肺經。

功能主治 斂肺定喘，止帶濁，可治療肺腎兩虛的咳嗽氣喘，如哮喘病，及老年人的慢性支氣管炎的咳嗽，婦科白帶增多，及小便頻數。用法用量 4。5～9g。注意 生食有毒。

服用過量中毒，可出現發燒、嘔吐、腹瀉、驚厥、抽搐、肢體強直、面板青紫、瞳孔散大、脈弱而亂，甚者昏迷不醒。解救方法：可洗胃，導瀉，服雞蛋清，活性炭，並對症處理：如面板青紫可給氧氣或人工呼吸；出現抽搐可給鎮靜劑，遇有昏迷可吸入氨水，注射興奮劑。

銀杏的核仁中還含有銀杏酸、苦杏仁苷等有毒成分。其中，苦杏仁苷遇水會分解出氫氰酸，被吸收到體內後，便可和人體細胞中的各種細胞色素結合，使之失去把紅細胞中的氧輸送給細胞的作用，從而導致細胞窒息。白果的毒性主要體現

1、種皮含有學界稱為“銀杏毒素”的致敏原物質，極容易引起生物產生過敏反應（具體機理未完全明確），觸碰者可產生區域性紅腫、脫皮等情況，甚者可導致過敏性休克。

2、胚芽中可提取出一種含量較高的中性脂溶性物質，具有神經毒性作用，輕者可引起末梢神經過敏、麻痺，嚴重可致死。此類脂溶性神經毒素在果仁（即白果）中亦可儲存，但成熟度越高，含量越高；“年輕”白果因蛋白含量較低，反而毒性較成熟果仁要小。

3、白果中毒時間短的僅1小時就發病，長的吃後12小時發病。發病的遲早與進食多少、年齡大小及體質強弱有密切的關係。症狀為發熱、嘔吐、腹痛、洩瀉、驚厥、呼吸困難，嚴重者可死於呼吸衰竭。少數人可出現感覺障礙和下肢癱瘓。如果不是為治療目的，白果最好不要生吃。

銀杏怎麼吃不會中毒

白果具有平喘化痰、斂肺、縮尿等作用。白果雖好，但是為了預防中毒，熟食、少食是根本。大人每日食用也不能超過10粒。身體特別虛弱的人以及5歲以下的孩子不建議食用白果。生白果不能吃，炒熟後的白果毒性雖降低，仍不能多食。

銀杏中毒沒有特效的解毒藥。中毒後短的僅1小時就發病，長的吃後12小時發病。發病的遲早與進食多少、年齡大小及體質強弱有密切的關係。

那麼白果中毒應如何急救呢？

1、即催吐、洗胃、導瀉，洗胃用溫開水，導瀉可用硫酸鎂或番瀉葉。

2、口服雞蛋清或0。5%活性炭混懸液，可保護胃粘膜，減少或阻止毒物的繼續吸收。

3、多喝濃度高的糖開水、茶葉水，以促進利尿，加快毒物的排出。

4、民間用甘草15—30克煎服或頓飲綠豆湯，有一定效果。

5、保持室內安靜，避免光線、音響的刺激，酌情使用鎮靜劑。中毒嚴重者應儘快轉送醫院救治。

發哥549671462018-11-12 09:28:14

因為銀杏果是一種藥用價質很高的中藥材，生的銀杏果有一種毒素叫氰苷，在炒熟後也不能多吃，大人不超過十棵，小孩不超過五棵。主治哮喘。