使用者43404785261025732019-08-12 20:40:01

香薰活鮑魚（刺身）亮點：用茶葉燻鮑魚，風味獨特。原料：活鮑魚一隻（十頭的鮮鮑魚）。輔料：青紅黃彩椒各一片，黃瓜12片，冰鎮白蘿蔔絲100克。調料：鹽3克，鮑魚汁20克，南乳汁20克，生抽10克，美極鮮10克，味達美10克，米飯1500克，泡好的茶葉50克，木屑100克，紅糖50克，千里香15克（使薰香味更濃，不能再加其餘的香料，否則混味）。香料：香葉3片，八角1個，幹辣椒1個。製作：1、將鮮鮑魚用清水洗淨，刷去黑膜，漂水半個小時，入沸水鍋中氽水2-3分鐘備用。2、取高壓鍋放入1000克高湯，加入鹽、鮑魚汁、南乳汁、生抽、美極鮮、味達美調味，再放入香料壓制15分鐘至鮑魚酥軟浸泡備用。3、取炒鍋，放入煮好的白米飯、茶葉、千里香、紅糖、木屑大火燒至冒煙，然後改成小火，放入一個隔板，放入浸泡好的鮑魚，煙燻5分鐘即成。注：批次製作時一次可以熏製8-10個。4、冰鎮蘿蔔絲墊底，黃瓜和彩椒圍邊，放入鮑魚裝盤即可。注：鮑魚屬於高檔原料，燻、烤的方法只要掌握得當，都不會破壞鮑魚本身的鮮味。王振慶試製點評：此菜我用十幾塊錢的小個鮑魚試做的，嘗後味道非常好，技術也講得比較細，能夠製作出來，特別是高壓鍋壓制鮑魚的方法很專業。建議鮑魚去掉黑膜後直接用水沖洗乾淨即可，不必漂洗半個小時