娜塔莉庫珀2019-08-24 04:02:18

一般燒烤用的都是牛板筋，是指牛背部的兩條大筋。質地很硬需要長時間高溫煮才能爛，一般高壓鍋開鍋也得半個小時，或者開鍋10分鐘關火悶到洩氣也差不多能爛糊。燒烤用的肉筋一般都是羊身上的，肋條上除了五花的部分外，薄薄的那種全瘦肉的肉，並且肉的表面有白色的膜。這種肉比一般瘦肉有”咬頭“所以被叫做肉筋。肉筋都是生烤的，和羊肉串一樣醃製就行，烤法一樣。注意切的時候看好橫順茬！肋條一邊那塊瘦肉就是肉筋。肥筋一般指帶肥肉的蹄筋，豬身上的。也是高壓鍋煮熟後烤的。特點就是口感好、有嚼頭！味道和口感板筋有區別。