祁啟68582021-01-05 12:31:37

取活七鰓海鰻一條，臍處放血，以砂鍋盛之。

以乾草燻燙之，洗淨。置於火上烤，使油滴入血砂鍋。

取洋蔥數個，斬為小方，以清水燴至半熟，倒掉水，以新皿盛之。

以紅酒調肉桂粉，過濾後澆於洋蔥上，重新置於火上煨熟。

酌量新增香醋、歐芹、胡椒。

倒入魚血、魚油混合物，熬至湯粘稠後加入薑末、醋、鹽、藏紅花。

待鰻魚炙熟，澆以湯汁，即成。

夢魂R2022-03-23 15:15:37

原料

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七鰓鰻魚 （1500克）

食鹽 3克

醬油 75克

醋 10克

黃酒 15克

白砂糖 3克

菜籽油 100克

1/將鰻魚從頭部下刀剖至尾部，挖出內臟，洗淨，放在砧板上，斬去頭、尾，再從背上下刀，剖成兩片。

2/把鰻魚劈（片）去背脊骨，切成5釐米見方的塊。

3/薑切片，蔥白切段備用。

4/將菜油放入炒鍋裡，在旺火上燒至六成熱，下鰻塊煸炒一下，隨即放入酒、糖、醋、薑片和蔥白段，用水沿鍋邊徐徐澆入。

5/煮沸後，將炒鍋移至中火上燒5分鐘，下鹽、醬油，再燒3分鐘，待湯汁收濃時放入蔥段，盛入盤中。

6。美味又好吃的七鰓鰻做法完成開吃了。