惟楚有材A12022-02-16 18:42:19

凍肉用冷水解凍，用接近0℃的冷水最好，因為凍肉溫度是在0℃以下，放入冷水中部分水還會結冰。有的人是燒一鍋熱水，放溫後，直接把冷凍的肉丟進去，這樣確實很快就解凍了，但肉做出的菜口感會不好。

冰箱是千家萬戶必備家電之一，吃不了的食材放進冰箱冷凍或者冷藏，能最大程度的保持食品的質量、口感和營養，冰箱冷凍食材，取用方便，不必要天天跑菜市場，但也帶來一個問題，那就是凍肉如何化凍，然後在進行正常的烹製。在時間十分充裕的情況下，建議大家把肉拿出來轉移到冷藏室裡緩慢解凍，而不是放在常溫下。這樣就可以很好地避免被微生物汙染，從而得到更加新鮮的肉質。

直接用涼水，在涼水裡放一勺鹽巴，攪拌下，再把冰肉放進去，只需要十分鐘的時間，差不多都能化開，切肉也不軟不硬，挺好切。泡肉水變成了混濁狀態，這說明裡面溶解了大量的鮮味物質和B族維生素。以雞胸肉為例的測定表明，這種方法會損失相當多的可溶性含氮物，超過肉中總含氮量的5%。

如果是泡水裡，溫水要稍微快一點，但總體來說差不多，但是涼水解凍的肉顏色好好看肉質緊實，溫水解凍的水很混濁部分肉還會變粗糙，最好的解凍方法是提前拿出來放冷藏室解凍，營養不流失，也不容易滋生細菌因這溫度最適合細菌滋生，也不可放在水裡，因水會讓肉汁流失 如果是生鮮的可放進冰箱，因3-5度是細菌生長最慢，儲存是限可的。許多人家冰箱裡都有冷凍肉。不過化凍很有學問，如果方法不正確，不但會造成營養流失，還會使微生物增殖，導致食品安全問題。

陳太太家的小魔女2020-11-17 12:45:41

我覺得自然解凍好其實要保待冷凍食品的質量，其關鍵在於解凍方法的科學性。採用高溫急速解凍或浸泡在水中解凍都不可取。因為實驗證明，食品解凍時，當溫度上升到一定範圍（由O℃上升到8℃，相對溼度為70％～90％）時，食品細胞內外的冰晶融化成水，可以恢復吸收到細胞中去，避免可溶性成分流失。如果採用高溫急速解凍，冰晶融化的水分帶著細胞內可溶性成分流失，使食品風味和營養成分流失，降低食品質量。正確解凍方法是，將食品放在室溫（0℃～20℃）條件下自然緩慢解凍，也可用15℃左右的自來水噴淋解凍，切忌泡在水中解凍。

速凍方便食品的解凍方法是，先將其連同包裝由冷凍室移至冷藏室，進行低溫解凍；也可以將速凍食品連同包裝袋在密封狀態下浸泡在冷水中解凍。

冷凍食品一經解凍，應立即加工烹調，如果存放時間過長，就會引起變質和營養成分的損失。