使用者62740201535502021-10-16 05:55:52

一個豬頭有12斤，豬大概有230斤左右。

據豬頭肉相關從業人員披露，一頭230斤左右標豬的豬頭重量基本在12斤左右，正常情況下一斤生的豬頭肉能出8兩肉熟肉，考慮到骨頭等，一個12斤的豬頭我們按照出7斤熟豬頭肉來計算。

豬頭吃法之一：滷豬頭

主料：豬頭肉500克

調料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3

原料

豬頭、排骨濃縮滷汁、花椒、大蔥、鮮姜、

1。去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。

2。裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和排骨濃縮滷汁。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。

3。豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。