蟹束閣2019-05-19 20:04:17

秋高蟹正肥。正是吃螃蟹吃到嗨的季節，大閘蟹的銷售熱潮也是一浪更比一浪高。那麼，大閘蟹是如何火到今天這地步的呢？古人是不是也如此為蟹痴狂？那第一個吃螃蟹的人是誰？今天我們就來扒一扒。

第一個吃螃蟹的人魯迅先生說，第一個吃螃蟹的人是很可敬佩的，不是勇士誰敢去吃它呢？是啊，螃蟹從古至今都是橫著走，又隨身攜帶兩件兵器，很兇霸蠻，有木有？據說，那第一個吃螃蟹的人，是大禹時期的一個河工，叫巴解。那時候螃蟹還不叫螃蟹，叫“夾人蟲”。巴解也是個膽大的吃貨，有一次無意中將開水倒進河溝，燙死了一批夾人蟲。忽然一陣異香飄起，原來燙熟後的夾人蟲還挺香。巴解拿起一隻吃了一口，鮮！香！好吃！於是人類就這樣成了夾人蟲的天敵。為了紀念這這第一個吃螃蟹的勇士，人們將夾人蟲改名為“蟹”（巴解吃了夾人蟲）。這是一個多麼形象生動的故事。

事實上，我國吃蟹的歷史確實可能超過了6000年，和大禹那個傳說時代接近。因為考古學者在上海青浦的松澤文化、浙江餘杭的良渚文化遺址的考古發掘中，發現了大量蟹殼，夾雜在先民的飲食廢棄物中。而且在中國的古老典籍中，也留下了許多關於吃螃蟹的記載。比如東漢時的鄭玄對《周禮·天官冢宰》中“薦羞之物”的註解就是：“謂四時所膳食，若青州之蟹胥……”北魏時的酈道元在《水經注》中也說：“扶柳縣東北有武陽城，故縣也，又北為博廣池，池多名蟹佳蝦，歲貢王朝以充膳府。”類似的記載還有很多。

為蟹痴狂的古人那麼，古代是不是也有吃蟹的行家大饕呢？那是肯定有的。比如東晉時的畢世茂：有酒有蟹，人生就圓滿了。“得酒數滿百斛船，四時甘味知兩頭，右手持酒杯，左手持蟹螯，便足了一生矣。”（劉義慶《世說新語·任誕》）比如隋煬帝楊廣：蟹就是所有食品中的第一！“隋煬帝諸郡進食飣牙盤，又有縷金鳳蟹，為食品第一。”（杜寶《大業拾遺錄》）比如清朝時的李漁：一輩子最愛吃螃蟹，簡直可以拿命換。“予嗜此一生，每歲於蟹之未出時，即儲錢以待，因家人笑予以蟹為命，即自呼其錢為賣命錢。”（李漁《閒情偶記》）這麼好的東西，在吃貨輩出的古代真的是不勝列舉。

陽澄湖大閘蟹的霸業原本在今天的蘇南和皖南一帶，有一片古丹陽大澤，包括丹陽湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周邊一大片溼地，被稱河蟹“金三角”。這裡產出的“花津蟹”，在唐朝是就已經非常有名了。而到了明朝朱元璋定都南京時，花津蟹進入了鼎盛時期。清朝時它還一度成為貢品，被乾隆皇帝敕封為“御之蟹”。另一個傳統名蟹勝芳蟹，則出產於白洋淀地區。在元朝就已知名，主要供應元明清時期的北京官宦階層。

而陽澄湖大閘蟹，則是出場最晚卻也是最成功的。明代中葉，隨著蘇州經濟的發展，陽澄湖蟹逐漸聞名，而且逐漸進入到尋常百姓家。晚清時期，上海逐漸成為國際性大都市，陽澄湖蟹開始人氣暴漲。而古丹陽大澤和白洋淀則因為圍湖造田和斷水、汙染等問題，漸漸蟹產萎縮，於是陽澄湖大閘蟹就成為名副其實的湖蟹“霸主”了。今天，人們似乎已經默認了“陽澄湖大閘蟹”為最佳了。

潮流莆落2018-10-18 23:45:10

9月中旬至12月是陽澄湖大閘蟹的成熟季節，其中農曆九月雌蟹殼凸黃滿，肉質細嫩，十月雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美，最是食蟹佳期。

陽澄湖大閘蟹概述

陽澄湖大閘蟹，又名金爪蟹，產於蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質膏膩，十肢矯健，置於玻璃板上能迅速爬行。每逢金風送爽、菊花盛開之時，正是金爪蟹上市的旺季。農曆9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽中國的名牌產品。2014年陽澄湖大閘蟹在江蘇省崑山市巴城鎮開捕。

識別方法

（1）專用防偽蟹扣

“陽澄湖牌”大閘蟹上有蘇州市質量技術監督局的“專用防偽蟹扣”，蟹扣正面有國家地理標誌原產地保護的標識，背面印有“陽澄湖”三個字，可透過電話、簡訊、網站查詢真偽。

（2）防偽腰帶

蘇州市相城區陽澄湖大閘蟹集團公司和江蘇陽澄湖大閘蟹股份有限公司出品的“陽澄湖牌”大閘蟹均會佩戴企業“防偽腰帶”。“防偽腰帶”的正中間印有“陽澄湖牌註冊商標”。

（3）“陽澄湖牌”大閘蟹體壯墩厚

“陽澄湖牌”大閘蟹體壯，墩厚，結實，兩螯八爪粗壯有力，放在玻璃上能撐起，爬行自如。與其他一些蟹相比，如果是同樣個頭的蟹，“陽澄湖牌”大閘蟹顯得更飽滿，體重更重。

（4）“陽澄湖牌”大閘蟹肉甜而細

“陽澄湖牌”大閘蟹肉甜而細膩，其他一些蟹的纖維粗而沒有甜味。此外，“陽澄湖牌”大閘蟹的蟹殼比較硬且飽滿。

經濟價值

陽澄湖大閘蟹以青背、白肚、金爪、黃毛、蟹黃肥厚、滋味鮮美而著稱。雖然價格昂貴卻從不愁賣，但今年由於市場的變化陽澄湖大閘蟹的銷售也面臨壓力。以前光賣名頭就行，現在企業得賣口碑、賣名聲。如今許多公司正從簡化包裝、減少環節、網上營銷、以老客帶新客戶，要讓它們登上尋常百姓家的餐桌。

吃法

（1）掰開 蟹殼 ，挑出蟹腮，用筷子把中間的蟹黃撥到蟹殼裡。

（2）把 蟹鉗子 沿著鉗子掰兩半，用蟹鉗的尖兒把肉剝出來。

（3） 蟹腿 把關節掰掉或剪掉，捏開蟹腿取出裡面的肉。

（4）兩邊掰開 蟹身 ，發現中間部分是按照蟹腿分出的四格形狀。

（5）把上面 所有都放到蟹殼裡，一口吃掉 ，超爽。

武漢壹周2018-04-08 23:34:47

實不相瞞，壹周君也是大閘蟹的資深愛好者，除去壹周君身邊也有許多朋友是它的忠實粉絲。而且我們從一浪更比一浪高的大閘蟹銷售浪潮，我們就能看出“這隻螃蟹”不簡單。

最著名的就數陽澄湖大閘蟹了吧，以膘肥矯健、蟹肉鮮美、膏黃豐滿為特徵的陽澄湖大閘蟹就這樣俘獲了一大批迷妹迷弟。

陽澄湖大閘蟹的這些優質特點，離不開得天獨厚的地理資源。陽澄湖位於江蘇蘇州地區，它最利於螃蟹生存繁衍的特點就是水質活性好，水體清澈，水草風貌。所以，產自於這裡的大閘蟹不膘肥肉厚都有點說不過去。

陽澄湖大閘蟹的火爆，除去自身素質條件優良這一主要因素之外，舌尖上的中國劇組給它的神助攻也是一個重要的原因。紀錄片中對大閘蟹的精妙絕倫的講解，細緻入微的畫面刻畫，統統勾起了廣大食客們的饞蟲，所以也使得它一時間火遍全國。

除去陽澄湖的大閘蟹，還有固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹也都比較知名，也受到廣大食客的一度追捧。

中國人吃蟹，是有很深厚的歷史底蘊的，史書上記載的吃蟹的文章也絕不在少數。由此可見它也早已經成為了我們一種抹不去的飲食文化。所以，我們現在吃蟹，更多體現的是它背後的文化和生活情趣，一到了大閘蟹上市的時間，人們也就不由得心生情愫：我又該買些蟹來犒勞犒勞自己了。

當然，再客觀地講，我們愛吃蟹也緣於蟹的時令屬性。在中國飲食文化中，人們講究食物與時令節氣想匹配。不同的時間節點就要吃相對應的食物。從古至今，我們都能看出人們對於吃蟹的講究，所以到了某個時間點，就會感覺大閘蟹變得很火爆。