青青草原抓羊好久2021-07-26 15:50:04

1。將河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一將閉殼肌刮斷，再掰開河蚌將另一側閉殼肌也切斷，這樣就可以把整個河蚌肉取出來了。將內臟去除，留下斧足和外套膜。泥腸顏色發黑，可以用刀剖開將裡面的泥沙洗乾淨。將肉都清理出來後可以加點鹽和醋將肉搓揉一遍。再放水裡漂洗乾淨就可以得到晶瑩剔透的河蚌肉了。注意河蚌腮不要吃，破開河蚌後，裡面有幾條淡黃色的像梳子似的東西就是，應該扔掉。

把河蚌肉用擀麵杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲松敲懈，這樣，做好後的肉不會硬。這是做河蚌的一個小竅門。

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2。把河蚌切成條。

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3。韭菜切去根部，再切成段，幹辣椒切段，辣椒籽不要，姜切絲，大蒜切片。

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4。鍋加油燒熱，下入薑絲，蒜片爆香。

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5。下入河蚌大火翻炒2分鐘左右，淋入料酒和生抽翻炒均勻，將河蚌盛出待用

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6。鍋內再新增適量油燒熱，下入韭菜大火翻炒均勻。

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7。下入炒好的河蚌肉，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可