使用者3602363659093362021-10-25 21:36:17

提高酸度保藏，提高食品的氫離子濃度（降低pH值）來延長食品的保藏時間的方法。每一種微生物都有其生長、繁殖的最適pH值，如果降低pH值，提高氫離子濃度來抑制微生物的生長繁殖，即可達到保藏食品的目的。

提高酸度保藏法多用於儲存蔬菜。常用的為酸漬和乳酸發酵，前者如醋漬黃瓜，後者如四川泡菜，當pH值達到2。3-2。5時，大部分腐敗菌被抑制。