梁茶王2021-05-03 21:00:20

板鴨的做法：（一）1、用冷水浸泡24小時以上，中途不需換水，夏季浸泡時間可以短一些；2、用溫水洗淨表面油汙，水溫萬不可太熱，否則會燙壞表皮；3、用一大鍋（足以將整隻鴨子浸入所盛的水中），放入所需水量，放2、3枚八角，幾顆花椒，幾片生薑，蔥段（最好用蔥白部分），燒開；4、這一步是關鍵，將洗淨的鴨子全部浸入燒開的水中，並要將鴨肚子裡的水和鍋裡的水交換，以使鴨子內外受熱均勻，大約進行2、3次，在這個過程要小心避免把鴨子皮弄破，然後小火，小到只見鍋底中間向上冒小氣泡，而不見水開，蓋上鍋蓋，保持15分鐘；5、完成上一步後，把鴨子撈出涼涼，表面覆蓋溼紗布防止鴨皮發黑收縮；6、涼透以後，用快刀連骨一道斬成薄片，在碗中碼成型，待食用。板鴨味道較鹹，一同食用的其它菜餚就不能再鹹了，要儘可能的淡一些。板鴨就白米稀飯是最佳拍擋，在口中久嚼越發顯其香味。（二）南京板鴨從選料製作至成熟，有一套傳統方法和要求。其要訣是“鴨要肥，喂稻穀，炒鹽醃，清滷復，烘得幹，焐得足，皮白，肉紅、骨頭酥”。製作板鴨的鴨要體長、身寬，胸部及兩腿肌肉飽滿，兩腋有核桃肉，去毛後體重1．75公斤以上，宰殺前要用稻穀催肥。蒸煮板鴨方法也很有講究煮前，用溫水洗淨表面皮層，下溫水浸泡3小時以上，以減輕鹹度，使鴨肉回軟。煮制時，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內。再用一根長約6釐米空心管，插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時內外對流。要先將鍋中冷水燒開，停火後將鴨放入鍋內，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內。鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋，在85攝氏度左右水中燜40分鐘，並將肚內湯更換一次，把鴨翻身。這時將水燒至95攝氏度（即小沸），停火再燜10至20分鐘，即起鍋。煮熟的鴨子，須待完全冷卻後方可動刀，以免流失油滷，影響口味。將生板鴨切下一塊，再切成薄片放在飯鍋內蒸熟，這樣吃，口味也很好。

樹與阿喵2022-03-23 09:29:08

1、準備食材：幹辣椒適量、鹽適量、味精適量、醬油適量、豆瓣醬適量等。

2、板鴨入籠中，大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5釐米，寬3釐米的條，放入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。

3、萵筍去皮洗淨，斜刀切厚0。2釐米的片，鍋入茶油，燒至七成熱時放入幹椒節、豆瓣醬、薑末小火煸香。放入萵筍片、板鴨條，小火翻炒2分鐘，入鮮湯，小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味後出鍋，放入乾鍋內上桌即可。

想換個名字但想不出來2021-05-03 21:00:45

秋板鴨做法步驟

1。鴨肉處理乾淨，加入油，鹽薑片稍漬片刻；

2。熱油鍋，下姜，蒜，鴨肉爆香，鴨肉表面有點黃，水份比較幹；

3。加入一點老抽炒炒均勻；

4。加入栗子，香葉和八角；

5。加入生抽，冰糖以及適量的水，大火煮開後轉中小火燜煮約20分鐘左右，至水份有點收幹；

6。試味，不鹹就加一點鹽，一般是夠味的啦！撒點香菜即可上桌食用！