大個說科技2019-06-20 13:43:35

夏日煲湯，料講究敗火、去溼，這就要求湯主料要選擇性甘涼的，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等以及劍花、雞骨草等清火、清潤類中草藥。而諸如冬蟲、夏草、參之類的草藥在夏季是不宜入湯的，即使在冬天，滋陰壯陽類的大補草藥也並不適合年輕人和小孩子。煲湯雖是廚房裡的工夫活，但並不因為烹製上很繁瑣，而是因為需要的烹調時間長，有些耗工夫。事實上煲湯很容易，只要原料調配合理，三煲四燉（廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時），慢慢在火上煲著即可。火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，開鍋後，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類，事實上，以廣東人煲湯的經驗來看，這些香料大可不必，如果需要，一片姜足矣。湯講究喝原汁原味，只要煲得時間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢位來。掌握這些基本原則，您也就掌握了煲湯的本質。下面幾款湯是溫南先生向北京人推薦的。以下湯譜為4―6人享用營養湯用料：番茄400克、連皮切件，土豆300克、去皮切件，紅蘿蔔200克、去皮切件，排骨洗淨切塊（飛水），蜜棗3個，馬蹄5個，清水6斤。做法：除番茄，其餘料在水開後全部放入，煲約2小時，再放入番茄，再煲半小時便可。吃時以鹽調味。司廚心得：這道湯營養豐富且老少皆宜，是一道十分開胃的湯食。烹製時排骨洗淨“飛水”，是將生排骨在沸水中燙一下，一般2―3分鐘為宜，這樣會使肉質緊密，吃時口感更佳。在煲湯中，如雞、排骨、豬肉等肉類，在入鍋煲之前大多需要飛水這道工序。雞骨草煲烏雞原料：烏雞一隻斬件、飛水，雞骨草（幹）約150克洗淨、斬段，排骨250克，蜜棗3 個，章魚約20克，清水6斤。做法：清水開鍋後下料同煲約3小時，吃時以鹽調料即可。司廚心得：這道湯可以清肝火，消胃氣，常飲能防肝炎，老少皆宜。雞骨草是一種中草藥，廣西最多產，價格也最便宜。主要功能是去溼火，這種草藥在一般的中藥店可以買到，價格為10―20元左右一斤。海帶綠豆煲乳鴿原料：乳鴿2只洗淨，每隻斬件；飛水，裡脊肉250克洗淨切塊，發好海帶400克，綠豆80克，蜜棗3個，清水6斤。做法：同上司廚心得：海帶、綠豆性涼，皆為去火之物，以此煲湯，可清熱解毒，是夏天的佳品。如果家中有小孩子，夏日裡易生痱子，應多喝此湯。廣東劍花煲排骨原料：幹劍花250克，去頭浸透約半小時至1小時後，洗淨斬段，排骨500克斬件、洗淨、飛水，蜜棗3個，紅蘿蔔100克切塊，清水約6斤。做法同上。司廚心得：幹劍花又稱霸王花，可在大型的副食店乾貨櫃檯購到。價格在10―20元左右 1斤。此道湯功效也是清熱、潤肺，十分適合夏日飲用。劍花不僅可以煲排骨，煲鳳爪、烏雞、乳鴿都十分美味。冬瓜蓮子薏米煲豬足爭湯用料：冬瓜連皮去瓤，洗淨切塊，約1000克；薏米、蓮子共150克，洗淨；豬足爭約 500克，洗淨，蜜棗4個，章魚20克，清水5斤。做法：同上，但冬瓜後放，把以上的原料煲約2小時後放冬瓜，再煲約半小時，即可。司廚心得：冬瓜、蓮子、薏米都為去火之物，同煲，在夏日裡常飲，可去溼清熱。如果小孩子睡覺時出虛汗，更適合飲此湯。用瘦肉、豬月展和豬足爭煲湯有什麼不同這三者都是可以增添湯的美味的肉品。一般瘦肉煲湯肉質較粗糙。至於後兩者，我在字典中沒有查到些字，這大概是廣東人自己造的字。但豬月展是指豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食。而豬足爭是指豬的前、後腳向著肚腩部分的肉，因帶有肥肉，最宜用來配合瓜、菜、章魚等煮燉，可增添湯水味道。在以上的幾款湯中，您會發現每道湯幾乎都放有幾料蜜棗。棗不僅可調湯本身的味道，還可以起到去溼、清潤的作用。北方人做湯愛放大棗，而大棗在夏日入湯，易生火，因此，此時選擇蜜棗最宜。肉湯中放章魚，目的是什麼？也許有人還會問到此處。事實上，章魚在湯中所起的作用僅是提鮮，海鮮的味道會令您煲的湯品味道更加鮮美，另外，這裡提到的章魚是指小墨魚。備註：煲湯以選擇砂鍋為宜，砂鍋在高熱、乾燥時易出現裂痕，如果您的砂鍋使用時間較長，需謹慎使用。除安全外，為了煲制的湯品味道更佳，也應選擇一些質地細膩的砂鍋系列產品。此外，把煲過湯的肉料取出，以廣東生抽、蔥薑絲、辣椒絲調成蘸料，配食，入口也十分美味。大家可以嘗試一下哦1。青紅蘿蔔豬肉湯用料： 青蘿蔔一斤（約六百四十克），紅蘿蔔四兩（約一百六十克），蜜棗四個，豬腿精肉十兩（約四百克），陳皮一小塊，清水適量做法： （1） 把蘿蔔去皮，切角塊；豬肉原塊洗淨；陳皮浸軟，洗淨 （2） 把清水與陳皮同放直身瓦煲內，旺火燒滾，下全部原料，再滾起改用文火煲約三小時即可。附註： （1） 購買煲湯蘿蔔，以粗壯身重，上圓下尖為好 （2） 這個湯有治肺燥，喉幹，眼澀等食療功能2。清補涼瘦肉湯【用料】瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢），蓮子5克（1錢），百合5克（1錢），淮生10克（2錢），玉 竹5克（1錢），茨實5克（1錢） 【做法】＊把瘦肉放落滾水中煮5分鐘，取出洗淨。＊洗淨全部清補涼配料。＊把適量的請水煲滾，放入全部材料，煲3小時，湯成用鹽、生 調適味即可。【功效】此湯清甜滋補，有去溼開胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不受補者飲用，是夏秋季節的合時湯水。［夏季煲湯 ］3。去燥潤肺老鴿湯用料：光鴿2只約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、薑片5克、骨湯2000克、精鹽少許。製作：（1）將每隻鴿斬成四大塊，放進開水鍋內焯過，洗去血水，瀝乾待用。（2）將鴿肉和洗淨沙參、玉竹、麥冬、薑片一同放進砂鍋內，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鐘至肉熟湯濃，調味即成。功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養肺，生津潤燥。4。白菜乾豬肺湯［組成］豬肺120克，白菜乾90克，蜜棗5個［製法］（1）將白菜乾用清水浸軟，切斷，用開水略泡，去除澀味；蜜棗去核，洗淨；豬費用清水反覆蹊 徑，切塊，擠幹水，再放入鍋內爆幹水分，取出再放入清水中 漂洗淨。（2）把全部用料一齊放入鍋內 加適量清水，武火煮沸後，文火煮兩小時， 調味即可。［適應症］慢性支氣管炎屬燥熱咳嗽者。症見咳嗽， 氣喘，痰少而粘，微熱口乾，咽喉乾燥，舌紅。［用法］ 隨量飲用5。沙參百合鴨湯［組成］北沙參、百合各30克，肥鴨肉150克。［製法］將北沙參、百合、鴨肉分別洗淨，一同入鍋，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燉至鴨肉熟爛即成。［適應症］養陰潤肺，清熱化痰。適用於肺熱陰虛所致的咳嗽咯痰、口燥咽乾、結核咳嗽等。［用法］飲湯吃鴨肉6。蓮藕黃豆排骨湯主料：豬排骨 輔料：蓮藕、黃豆、水棗、香菜末 調料：鹽、料酒、雞精、高湯、蔥段、薑片、生抽、花椒、食用油 1。將排骨洗乾淨改刀成段 ，蓮藕去皮洗淨切成塊； 2。坐鍋點火放入油，油溫5成熱時，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高湯、花椒、蔥段、薑片、黃豆、鹽、藕塊待鍋後倒 入砂鍋中，燉至肉離骨，出鍋時撒入香菜末即可食用。 特點：味道鮮美，香味濃郁，營養豐富。7。夏天消暑推薦兩款竹筍煲湯01。第一款：大竹筍（麻竹筍或者苗竹筍）+豬大骨（或龍骨）+鹹菜+油+鹽（油、鹽後來才添上），煲上約一個小時，油、鹽要適度，煲筍湯比煲其它的湯放多點油沒關係，因為竹筍會消解油類。此湯甘甜鮮美，味兒好極了且生津止渴，消食。竹筍吃起來 ，很好味，口感也好。煲此類竹筍湯，筍越老煲的時間要越長，其實筍越老，咬起來越韌，越過癮。而嫩筍更適合炒菜。02。第二款：苦竹筍+豬大骨（或龍骨）+鹹菜+油+鹽（油、鹽後來才添上），煲上不到一個小時。此湯苦中帶甘，別有風味，回味無窮，特別消食去滯，而不少人在夏天 往往不想吃飯。如果嫌太苦，可在煲湯前將苦筍用冷水浸泡一兩個小時，可減苦味。大竹筍寶塔形，菜市場一般有得買；苦筍長條形，在超市也有袋裝的。這些天我經常煲這兩種筍湯來喝，感覺不錯，在此特向各位推薦。8。 女性對症下藥——-湯睡眠不好，面板灰暗的女性蟲草老龜――冬蟲夏草與老龜一起飲用，有健脾、安神、美白面板的功效，是白領女性四季適宜的補品。脾胃不強，火氣很大，滿臉豆豆的女性土茯苓老龜――清熱解毒、健脾胃，假如你小便赤黃，那就喝這道湯吧。土茯苓的味道比較重，所以在烹調時應透過調味來進行遮蓋，這也是檢驗廚藝的好方法。工作太忙、壓力太大的女性西洋參甲魚――比起人參來，西洋參由於品性溫和，適合更多的人進補之用，而且四季皆宜，而甲魚的滋補功效是盡人皆知的。這個湯品對於那些工作繁忙、壓力過大的白領女性特別適合，可以補氣養陰、清火除煩、養胃。秋冬乾燥，肺熱、咳嗽多痰的女性蟲草煲水鴨――主要作用是補肺益腎、止血化痰，但中醫講究鴨肉屬涼性，所以更加適合夏季食用。但要注意，脾胃虛寒和胃潰瘍的人最好不要食用，以免適得其反。冬季咳嗽、氣短女性霸王花排骨湯――清火潤肺、補氣，可以經常食用。月經不調，面板粗糙的女性紅棗烏雞湯――紅棗自古以來是補血佳品，而烏雞更能益氣、滋陰，特別適合女性朋友，對於月經紊亂有一定療效，經常食用還能美容呢。壓力性頭痛的女性天麻乳鴿湯――天麻對於頭疼眩暈、肢體麻木效果特別好，而乳鴿營養豐富，口感滑嫩，所以深受用腦過度的女性朋友的青睞。9。葫蘆瓜糖水炎熱天食補應以清補、健脾、祛暑化溼為原則，以食補為主，藥補為次。這樣就可以補充機體的消耗，增進健康！葫蘆瓜糖水有清熱利尿，除煩止渴的功效，對高血壓，尿路結石，口瘡，暑天煩熱口渴等症有良好的輔助治療作用。〔食物功效〕葫蘆瓜又稱瓠子，蒲蘆，性味甘、寒，入胃、膀胱經。功能清熱利尿，除煩止渴。〔分量和用法〕每次用葫蘆瓜500克，洗淨連皮切塊，加水適量煲湯，用冰糖調味，飲湯，瓜可以吃也可不吃。‍‍‍萊垍頭條

粵趣樂行2019-08-08 21:14:01

最好煲祛溼的糖，龍骨薏米湯，土茯苓龍骨湯，薏米赤豆湯，我總喝這幾種，夏天用空調較多，或者喝冰的飲料什麼的，所以溼氣很重。祛溼對身體機能調節很重要。萊垍頭條

吃個橘子1152019-06-20 13:49:47

冬瓜湯：冬瓜、蓮蓬（曬乾的）、木棉花（曬乾的）、赤小豆、薏米、扁豆、燈芯花、伏苓、新鮮的荷葉（這些材料都能在一些粵式的雜貨店有售，同常你去到哪裡說要買煲冬瓜湯或祛溼湯他都會幫你拿全。藥店也有，但價格就貴一點，以及不一定有荷葉賣）萊垍頭條

大山地君布海藻煲豬腱湯：大山地、君布、海藻、綠豆（上述材料都能在粵式雜貨店有售，藥店有些也有萊垍頭條

售）以及豬腱垍頭條萊

海帶綠豆煲豬骨：海帶、綠豆、豬骨萊垍頭條

在廣東，夏天適宜煲一些祛暑消暑的湯水，以清淡為主。（滋補的湯水留待冬天）萊垍頭條