使用者78388136088502019-10-01 18:43:14

催化幾丁質水解生成N-乙醯葡糖胺反應的酶叫幾丁質酶。幾丁質，是甲殼類動物（如蝦、蟹）、昆蟲和其他無脊椎動物外殼中的甲殼中的甲殼質，（有幾丁質的一般都會有幾丁質酶，相適應嘛！）經脫乙醯化（提取）製得的一種天然高分子多糖體，是動物性的食物纖維。幾丁質廣泛存在於自然界的一種含氮多糖類生物性高分子，主要的來源為蝦、蟹、昆蟲等甲殼類動物的外殼與軟體動物的器官（例如烏賊的軟骨），以及真菌類的細胞壁等。其蘊藏量在地球上的天然高分子中佔第二位，僅次於纖維素。