繽紛旭日8J2022-02-26 16:52:43

牛分三六九等，而不同牛身上的牛排當然也有不同的等級了，我國市面上的進口牛排主要來自於澳洲和北美，所以就先說一下這兩個地區的牛排等級分類。

澳洲的牛排是最為常見的，澳洲正規分法有兩種，但國內買的時候，說的M*M*，指的都是由MLA頒發管制，評判的標準主要就是大理石花紋的分佈，同時也包括PH值、背膘厚度、生理熟化程度等等因素進行綜合評判，所以不是花紋好等級就一定高，花紋漂亮但排酸不好、或者肥肉過多的牛肉是會被降級的。分級從M1-M9，超過M9的一般稱為M9+。另外一種是MSA體系，一般是打分，從300到1100。

加拿大的牛排主要分為13個等級，從最次到最優，分別是E級，D級（D1-D4），B級（B1-B4），優級（A，AA，AAA以及Prime），國內基本都是AAA級為主。

接下來就是美國的等級分類，牛肉等級分級為極佳（PRIME）、特選（CHOICE）、可選用（SELECT）、合格（STANDARD）、商用（COMMERCIAL）、可用（UTILITY）、切塊（CUTTER）及制罐（CANNRE）等8級。然而只有極佳、特選、可選用三個等級可以作為牛排選用。

因為澳洲牛基本上是不使用激素和抗生素的，所以澳洲牛排最是健康，但是我國對進口產品的檢測是非常嚴格的，所以追求價效比的時候可以選擇北美牛排。

一禾川2022-03-02 17:38:51

不同地區對於和牛的等級判定標準。

目前市面上的和牛主要可以分為兩種，一種是日本和牛，而另外一種是澳洲和牛，其中日本和牛一般按照A、B、C的標準來進行判定，A級的標準是最高的，而每個等級後面又有1-5個肉質等級，5級則又是最高的，所以對於日本和牛來說，A5的等級就是最高的。而澳洲和牛則是用M級別來進行判定，官方的評定標準是M1-M9，其中M9和牛的肉質口感相當於日本和牛的A3級肉質。

沈大牌7122021-02-09 17:48:55

A日本和牛：日本和牛日本牛肉有三個等級，A，B，C，每個等級又有1~5個肉質等級，所以一共有15個等級。

M澳洲和牛：澳洲和牛官方的評級從 M1~m9，超過 M9 的就叫 M9+