油潑辣子怎麼做才更好吃？

新村美景2021-07-25 10:49:23

答：做油潑辣子的時候，我們只需要準備6種食材，而且這6種食材，都是家裡最常見的，有辣椒麵、黃豆、白芝麻、食鹽、大豆油和菜籽油！大家做油潑辣子的時候，千萬不能只使用大豆油，因為也用點菜籽油，這樣不僅可以增加顏色的亮度，還可以增加油潑辣子的香味！有很多朋友就是這一步做錯了，所以做出來的油潑辣子顏色一點都不鮮亮，接下來，我就把做油潑辣子的具體步驟分享一下，喜歡吃辣的朋友們，抓緊看看步驟吧！油潑辣子怎麼做最好吃，配方和做法告訴你，香味四射又鮮亮，美味！

【油潑辣子】

【原材料】：粗辣椒麵1000克、黃豆400克、白芝麻200克、大豆油1000克、菜籽油500克、食鹽。

第一步：先把辣椒麵和白芝麻放在鍋裡，開中小火慢慢翻炒，炒出香味出鍋放在盆中，炒的過程中，可以有點耐心，一定要把辣椒麵的香味炒出來。

油潑辣子

第二步：在鍋裡倒上1000毫升的大豆油，先不要開火，把黃豆放進去，再開中小火慢炸，炸到黃豆噼噼啪啪的聲音後，撈出來放在辣椒麵裡面，再把大豆油倒進去攪拌均勻。

油潑辣子

第三步：另起鍋，倒上菜籽油500克，先開火加熱，然後關火把油溫降到7成熱，倒在辣椒麵盆中，加上食鹽3-4勺攪拌均勻，冷卻就可以食用了。

【做油潑辣子的小貼士】

1：做油潑辣子時，先把辣椒麵和白芝麻放在鍋裡翻炒出香味，全程開中小火慢炒，炒的過程中要不斷攪拌，炒出香味，出鍋放在一個無水無油盆中。

2：在鍋裡倒上大豆油，涼油把黃豆放進去炸，開中小火慢炸，千萬不要開大火，以免把黃豆炸糊了，炸到黃豆噼噼啪啪的聲音後，先撈出來放在辣椒麵中，再把大豆油倒在辣椒麵中攪拌均勻。

3：另起鍋，倒上菜籽油加熱，然後把油溫降到7成熱，倒在辣椒麵中，加上3-4勺食鹽攪拌均勻，晾涼之後，裝在一個乾淨的罐子中，然後放在陰涼地方儲存就可以了。

豆果美食2018-04-08 13:37:28

桌上的一碗油辣子，澆在涼麵上，紅油順著面流淌下去，芝麻和花生碎拌著辣椒，留在一根根的麵條上。

這也許才是美食最大的魅力吧，你可以忘記一切的去享受它，無論春夏與秋冬，無論周邊是怎樣的環境，那是可以讓你忘卻一切去享受，卻又深深留在你心底的味道。

油潑辣子

主料

辣椒粉250克

蔥2根

香菜3棵

洋蔥半個

花生碎適量

植物油一碗

輔料

芝麻適量

花椒適量

大蒜適量

姜適量

白酒兩勺

香料適量

油潑辣子的做法步驟

1。香蔥切成小段，香菜只要香菜根即可。

2。生薑切大片。

3。洋蔥切絲。

4。鍋燒熱後，倒入一碗植物油。

5。倒入洋蔥，小蔥，香菜根，生薑，大蒜中小火慢慢炸，直到炸出水分。

6。榨乾的菜撈出，瀝乾油分，直接倒掉即可，因為香味都留在油裡面啦。

7。瀝出來的油繼續加熱，加入香料，炸出香味後，把香料瀝出來，如果喜歡香料味道的，可以把香料提前碾碎，就不用在扒出來了。

8。熟芝麻，花生碎和辣椒碎混合均勻，加一點點鹽。

9。將燒熟的油潑在碗裡，注意火候，不要一次潑完，容易把辣椒炸胡，因此多次的澆，攪拌均勻，如果油溫不夠了，就在火上加熱再繼續澆，直到澆完。

10。最後，澆入兩勺白酒，此時會劇烈的沸騰，不過並沒有危險，用大一點的容器就可以啦。

11。攪拌均勻，晾涼，用保鮮膜密封至冰箱冷藏過夜即可裝瓶。

以上內容由豆果美食優質使用者桌飯編寫

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林憶食廚2019-11-12 20:55:59

本期導讀：油潑辣子怎麼做？

聽說過陝西八大怪嗎？裡面有講到地方風俗和美食，其中油潑辣子就是其中一怪。它的製作以產自西北特色的秦椒為主料，這種辣椒鮮辣味濃，炒熟後再磨成辣椒麵，用滾油澆燙一遍，油潑辣子即做成。

滾燙的熱油充分激發出辣椒的香辣味道，拌著麵條、饅頭、餅子、冷盤吃還是蠻有一番風味。辣子油油潤適口，香辣味道濃郁。在當地人的飲食中，有一種特色油潑辣子面就是用油潑辣子做臊子，它已成為當地人生活中不可缺少的佐料。

如今的油潑辣子已分佈全國各地，在四川，重慶，雲南，貴州，湖南甚至到東北都有它的身影，製作方法也是形式多樣，形成各自獨有的地方特色。它的叫法也是各種各樣，海椒油，紅油辣子，辣子油，辣椒油等。雖然做法上大同小異，但是做出來的油潑辣子都有一個共同特點，那就是做出的油潑辣子既香又辣，色澤油潤紅亮。

》》但是要做出一道正宗的油潑辣子，其製作過程需要掌握一定的方法和技巧。

首先：

辣椒的選擇很重要。不要挑選生辣椒，要選幹辣椒，儘量挑選那種肉質厚辣椒籽少的幹辣椒，這種辣椒香辣味濃。

其次：

辣椒的炒制要掌握技巧。幹辣椒要先用溫水浸泡再炒制，這樣炒出來的辣椒顏色鮮靚辣味濃。

其三：

油潑辣椒溫度要適宜。溫度低，香辣味不能充分激發出來；溫度太高，辣椒麵容易被燒焦變黑。而且油潑講究“少量多次”。

下面就進入製作時間，為大家分享一道正宗【油潑辣子】的做法，歡迎大家學習收藏！

——-【油潑辣子】——-

【主料】乾紅辣椒200克

【配料】鹽1勺，菜籽油400毫升，花椒20粒，蔥白4頭，老薑1塊，2勺香醋，芝麻1小把

——-開始製作——-

（1）挑選那種個頭比較長沒有破損的乾紅辣椒，這種辣椒辣味重，適合做油潑辣子。辣椒用清水洗一遍，洗去表層灰塵，再過一遍清水，

溫水浸泡30秒

，撈出瀝乾水分，剪掉辣椒蒂備用。順便將生薑切薄片，蔥白輕微拍碎即可。

（2）淨鍋後燒乾鍋中水分，改為小火晾置一會，讓鍋中的溫度降至溫和。下入幹辣椒，不斷翻炒。

當有“噼啪”的清脆響聲的時候辣椒基本炒幹，有香辣味滲出，再炒1分鐘關火。趁熱將辣椒倒入石臼中搗碎

，裝入大碗中，撒入小把白芝麻拌勻。

（3）再次淨鍋，倒入菜籽油。

開大火，油有翻滾的時候改為小火，等2分鐘左右，讓油溫稍微降下來，油麵有輕微的冒泡。下入花椒油炸出香味，看到花椒的顏色變深的時候撈出，瀝乾油分後丟掉。接著開中火，看到油有翻滾的現象，下入薑片，蔥白油炸至顏色微黃。

當食材完全漂浮起來後再翻動幾次，油炸10秒中左右撈出，瀝乾油分丟棄不用。

（4）再次改為小火，油靜置2-3分鐘讓油溫降下來，油沒有翻滾的時候，

舀少量的油在辣椒中，邊倒邊攪拌

，有大量的氣泡產生，這個時候油的高溫將辣椒加工熟透，辣椒也充分吸收油脂變得油潤鮮靚。等氣泡消失後，

再舀入剩下油的一半量，

這個時候沒有多少氣泡，但是還得繼續攪拌，讓香辣味充分釋放出來，攪拌至無氣泡的時候，

倒入剩下的油攪勻即可

。最後加1勺鹽和2勺醋混合攪勻，晾置放涼。

（5）準備一個玻璃瓶，

洗淨後消毒晾乾

。將油潑辣子裝瓶密封，

放於陰涼乾燥處或冰箱保鮮即可

，油潑辣子即製作完成。想吃的時候舀出一點，炒菜，拌麵或者蘸饅頭，餅子都是非常不錯的，香辣開胃。

成品：顏色紅靚，特別是表層的一層紅油，看著特別的有食慾，聞著都有一股香辣的味道。

——-內容製作之“答疑解惑”——-

（1）為什麼幹辣椒還要用水泡一次？

很多人做辣椒油的時候直接將幹辣椒放熱鍋幹炒，如果掌握不好火候，或者中途有間斷翻炒，幹辣椒很容易炒老，顏色變黃不僅不好看，而且做出來的辣椒油還容易發黑。因此有經驗的廚師在製作油潑辣子前會將幹辣椒泡一次水。這樣做可以保證油潑辣子顏色要紅亮，辣子的香辣味濃厚。

首先：

幹辣椒浸泡過水後，會吸收一些水分，將辣椒的肉質泡軟。辣椒含有水分，在長時間的炒制過程中不容易將辣椒炒焦變色。而且吸收過水分的辣椒在炒熟後，本身的紅色會保持長久。

其次：

我們知道幹辣椒直接幹炒辣味很淡，那是因為辣味沒有充分滲透出來。因為辣椒曬乾後，其中的辣味都蘊藏在辣椒的“蠟質”皮中，加熱後辣味不容易散發。如果將幹辣椒泡水，就算是不煸炒，這層辣味也會濃一些。因為幹辣椒泡軟後就會吸收水分，辣味素溶在水中辣味就出來了。因此泡軟後再炒，香辣味就能充分激發出來。

（2）為什麼辣椒要經過三次潑油？

要做出一道正宗的油潑辣子，潑油就是一個很關鍵的步驟，這期間需要經過三次潑油，保證辣椒顏色鮮靚，香辣味濃郁。

第一次澆油：

因為第一次的油溫最高，只能少量新增。因為油的量越大，油的溫度越不容易降下來，長時間的滾油加熱，會將辣椒燒焦變黑。所以第一次澆油要少，讓辣椒充分吸收浸潤油脂，保證鮮靚的顏色不變。這次辣椒的香辣味不是很濃，需要再次澆油。

第二次澆油

。經過第一次澆油後，剩下的熱油溫度已經降下來不少，但是溫度依然很高，所以需要再分一半倒入，讓油溫再一次激發出辣椒的香味，第二次澆油香辣味滲出會比較充分。

第三次澆油

。經過前兩次的澆油，辣椒的香辣味基本被激發完全，最後一次澆油做一個補充，讓油浸滿辣椒，可以保證油潑辣子長時間儲存。

當然，每一次澆油後，都需要不斷地攪拌給辣椒降溫，避免焦糊。

——-油潑辣子製作之“技術TIPS“——-

（1）幹辣椒的浸泡時間不要長，一般30秒即可，時間長了辣椒太軟就無法幹炒。幹辣椒選擇可以多種搭配，關鍵還是看個人的口味。

（2）炒辣椒要小火翻炒，有“噼啪”的響聲的時候基本上就炒好了。要趁熱盛出搗碎，涼了就不容易搗碎。

（3）油炸香料的時候溫度不要太高，適宜的溫度油炸不會將香料炸糊炸焦，而且香味滲透更加完全。

（4）油潑辣椒的時候第一次少量新增，只要油浸潤辣椒即可，讓辣椒充分吸收油脂溼潤。而且每次油潑的時候要不斷地攪拌，讓辣椒的辣味更濃。

（5）最後加鹽，鹽可以較好地滲透到辣椒中，這樣既保證鹹味也能延長辣椒油的儲存時間；加醋能再次激發辣椒的香辣味。

一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！

最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀，每天在這裡和大家分享菜譜的美味做法，喜歡的朋友可以新增收藏，轉發和關注，謝謝！

豆媽糕點2019-05-20 21:06:12

油潑辣子自己在家裡做，其實非常簡單的，在夏天愛吃涼拌菜的時候尤其適用。

至於專業的比例是多少我是沒有去研究過的，不過按照自己常用的比例來做了多次，味道很好；做起來也簡單，將準備好的食材，用油澆上就可以了。

用來拌麵、拌餃子、做涼拌菜，都非常的香哦。

這裡分享一下自己的做法：

【準備食材】：

辣椒粉3勺、白芝麻（熟）2勺、鹽小半勺

香葉2個、桂皮2小塊、草母1個、花椒適量

【做法】：

1、在碗裡分別放入辣椒粉與白芝麻，加少許鹽，一起攪拌均勻；

2、在拌好的辣椒麵裡，放上香葉、桂皮、草果、花椒；

3、然後在鍋裡燒熱油，至冒煙。

4、等30秒，將熱油淋入辣椒油中，淋一次，攪拌一下，再淋第二次，以保證所有的辣椒麵都能被熱油浸潤到。

5、攪拌均勻就可以了；剛做好的非常燙，要小心喲~

【小貼士】：

1、油冒煙後不要馬上倒入碗中，容易把辣椒炸糊了；等30秒-1分鐘差不多了。

2、油至少分兩次倒進辣椒油中，淋一次攪拌一下，以保證所有的辣椒麵都能被熱油浸潤到。

3、芝麻一定要熟的才香，如果買的是生芝麻，要用小鍋炒熟；最簡單的方法是，平鋪在盤子裡，放微波爐裡高火2分鐘就可以了哦。

4、放鹽不要多，因為我們要拌的食物裡大多數也有鹽的，所以只適當加少許調調味就可以了。

▲上圖為油潑辣子拌餃子

看，是不是好簡單呢？！

自己會做後，都不想買了呢，拌在食物裡，味道更足了。

喜歡這樣的油潑辣子嗎？別忘了點贊、分享給更多的朋友哦。

豆媽，分享簡單又好吃的糕點、早餐、家常菜，關注我，一起紅塵作拌。

尹小廚2018-04-09 02:00:23

大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。

油潑辣子也叫油辣子，四川等地又叫紅油，油辣椒等，將炕好的辣椒打成與芝麻一起調勻，然後用煉熟的菜子油淋入，再淋入香醋，不僅具有香味撲鼻，還辣而不燥。

辣椒具有促進血液迴圈、增強血管的彈性的作用，能降低血管硬化的發生率，預防心血管疾患等作用其中的辣椒素還有美容養顏的功效，很受女性喜愛的食物。

一桶製作得好的油潑辣子不僅色澤鮮明，口味香辣，而且油潤紅亮，濃稠巴味，而不劣質的油潑辣子是暗淡無光澤的，香味很淡並不濃郁。

那麼油潑辣子如何做才能又紅又香呢？我一般選用二到三種辣椒麵，來混合使用，比如二荊條可以增香，但辣味比較柔和，而小米辣辣味突出，但香味不夠，所以二者相互融合，最完美。

主要原材料有，二荊條辣椒麵，小米椒辣椒麵，花椒，八角，桂皮，草果，芝麻，小回，白扣，紫草，大蔥，洋蔥，姜，香菜等。

1、將二荊條辣椒麵，小米辣辣椒麵按 3 ： 1 的比例，加入芝麻裝入盆內混合並攪拌均勻備用。

2、鍋內倒入純菜籽油，燒到8成油溫左右時，放入姜，小蔥，香菜，洋蔥，所有香料，紫草炸幹撈出。

3、然後將油慢慢舀入辣椒中，用湯勺慢慢攪動，讓受熱更均勻，油一定要分兩次加入，先用高油溫炸出香味，然後油溫降到五成時全部加入，辣味透過油脂浸泡後。才能充滿融入油中。

4、將油潑辣子炸好後，還有一個最關鍵的一步，就是熗入香醋，把醋滴入油辣子中，讓油辣子更香更醇，並且辣而不燥，回味悠長。

5、將煉好的紅油蓋上蓋，存放兩天再用，讓辣椒經過油脂浸泡後，香味才會更濃，辣味才突出，油脂才會更稠，這樣的辣椒油才是香辣於一體，讓人食慾大增。

覓源良食2019-01-03 11:45:53

油潑辣子，怎麼做才能很香？

把喜悅放入鍋中燉煮、出鍋前撒上一把期望與開心，大家好我們是覓源良食，感謝大家的閱讀！

油潑辣子，陝西的著名美食，油潑辣子在陝西確確實實屬於一道菜，不止是我這個南方人簡單理解的辣椒油，但是對於日常來說，我覺得就是辣椒油，在炒菜、拌麵、調製涼拌菜的時候放入調製好的油潑辣子，能夠讓這些菜餚增色、增香，而且會更加好吃，我一南方人制作的油潑辣子，我不關心是否正宗？各家都有各家的製作方法和秘方，只要自己在家制作的油潑辣子夠味、好吃即可，這是我回答這道問答題的一個基本心態；

不過在製作油潑辣子的過程中，選擇合適的幹辣椒也不可隨意，而且在用油上也必需要講究一些，雖難我無法滿足題主曾經吃過的味道，但是我抱著一顆認真對待食材的心態，給大家分享一下我是如何在家制作油潑辣子的；

油潑辣子，怎麼做才能很香？

我們從以下三個方面來給大家分享一下油潑辣子的製作方法：

1、辣椒的選擇；

2、幹辣椒應該如何處理？

3、製作油潑辣子的香油該如何熬製？

下面我們就從以上三個方面給大家簡單的介紹一下，我在家是如何製作油潑辣子的：

一、辣椒的選擇；

我們需要選擇三種不同的幹辣椒來製作一碗好吃夠味的油潑辣子，基本上來說我會選擇燈籠椒用來提香、小一點的雲南幹辣椒用來提供足夠的辣度，同時搭配顏色鮮紅的幹辣椒，雖難這種幹辣椒的辣味屬於中等程度，但是可以很好的同雲南幹辣椒進行搭配，給這碗油潑辣子提供合適的色澤；

二、幹辣椒應該如何處理？

1、將三種不同作用的幹辣椒一同放入鍋中，炒鍋中不放入食用油和任何其他的食材，小火幹炒鍋中的幹辣椒，大約小火慢炒10分鐘左右，幹辣椒的香味給就能給炒出來，滿屋都是辣椒的香味，這樣做的目的主要是炒乾乾辣椒的水分，炒至幹辣椒一捏即碎；

2、將炒乾的幹辣椒用剪刀剪的儘量碎一些，然後用擀麵棍敲到、擠壓，讓其更加的碎；

三、製作油潑辣子的香油該如何熬製？

1、熬製香油我們需要準備洋蔥、生薑和香蔥；將洋蔥切成細絲、生薑切片、香蔥準備成香蔥結，放入盤中待用；

2、鍋中放入適量的色拉油，微微加熱後放入薑片炒香後放入香蔥結，最後放入洋蔥，用大火煎炸鍋中的食材，炸出薑片、蔥結和洋蔥的香味，炸至焦焦的，之後用過濾網勺撈出；

3、最後，將熬好的香油，分幾次逐一倒入我們剛剛搗碎的幹辣椒的碗中，這時你會聞到濃郁的辣椒的香味，非常香非常香，這麼一碗香氣撲鼻、紅亮誘人的油潑辣子就做好了，但是做好的油潑辣子不要馬上使用，需精置一個晚上，第二天會更加的好吃入味；

油潑辣子，怎麼做才能很香？

放入少量的白芝麻能讓這碗油潑辣子更加好看和美味，不過我製作拍照的時候，白芝麻用完了，就沒有放，也是遺憾，大家在家制作的時候可以提前多準備一些白芝麻；

幹辣椒，大家在乾貨市場購買的時候，燈籠椒和小一點的雲南幹辣椒是必須的哦，這樣製作的油潑辣子才夠味。

熬香油的時候，為了讓香油更香，也可以放入八角、桂皮和香葉；

以上是我的回答，感謝大家的閱讀，有任何疑問，大家可以在評論區給我們留言，我們儘量都會回覆的，再次感謝大家的支援，我們加倍努力！

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胖娃劉大2017-09-21 22:07:57

1、準備好幹辣椒，花椒一把，八角少許，花椒粒可以適量加一些麻椒，可以增加麻的感覺；

2、一部分幹辣椒成顆粒，剩下的幹辣椒和花椒、八角一起攪碎；

3、將兩種辣椒混合，加入適量鹽，姜，攪拌均勻，盛入容器；

4、鍋內燒熱油，最好是家裡種的菜籽榨成的油；

5、油燒熱後潑到辣椒麵上面，趁熱油翻滾的時候，再淋上陳醋，用筷子攪拌；

6、靜置一晚，即可食用；

這樣做出來的油潑辣子顏色鮮紅，而且非常香，小夥伴可以試試哦！

美食來臨2019-11-11 21:03:32

個人感覺只要喜歡吃辣的地方，每家每戶都會常備油潑辣子。當然每個地方的油潑辣子叫法不太一樣，四川這邊常稱為熟油海椒；重慶那邊常稱為辣子油或者油辣子；貴州那邊常為海椒油。油潑辣子在每個地方的做法也不同，主要是用的調味食材不太一樣。但個人覺得油潑辣子的重點在“潑”上。油潑辣子好不好吃、香不香、紅不紅涼，“潑”很重要。如果“潑”的時候不太注意，容易產生焦糊味；容易“潑”出不紅亮的熟油；容易“潑”出香味不夠的辣椒油。那麼油潑辣子怎麼做才會色澤紅亮，香味濃郁呢？今天就和大家分享一下，咱們家油潑辣子的做法吧！

【油潑辣子】

1、首先，咱們要到市場上選擇比較乾燥的辣椒麵。備註：辣味不重，聞一聞辣味比較“香”；看起來比較新鮮，不能要打成辣椒麵存放很長的辣椒麵。

2、選好辣椒麵之後，順帶買上一些乾燥的白芝麻，放入辣椒麵裡面，攪拌均勻。

3、把準備好的辣椒麵放入一個比較深的盆裡，加上一小勺藤椒面攪拌均勻。備註：藤椒面可以給油潑辣子增加麻味，聞起來味道會更香，口味更豐富。

4、薑片、大蔥、小蔥、洋蔥片個準備一些。八角、桂皮、香葉、草果、沙姜等調味料個準備幾個或者一個。

5、起鍋，放入大量的植物油，先把油煎出青煙，轉中火，放入薑片、大蔥、小蔥、洋蔥片慢慢煎，煎出濃郁的香味，當鍋裡的調味材料炒開始變黃變焦之後，把它們撈出來。

6、再把八角、桂皮、香葉、草果、沙姜等調味料放入鍋裡，繼續煎出香味，再把調味材料撈出來。

7、熄火。如果八角、桂皮等調味材料是煎出了焦色，證明油溫比較高，熄火等1分鐘，再把油“潑”到辣椒麵；如果八角、桂皮等調味材料只是煎出了香味，熄火後直接“潑”進辣椒麵裡面。用筷子不停攪動，把辣椒麵的香辣味“燙”出來。

8、攪動的時候，看到辣椒盆裡的油已經不怎麼冒泡了，加入一小勺香醋，再次攪拌。醋可以再次刺激辣椒麵的味道，不僅可以提升香味，還能提升色澤。最後加上一小勺食鹽攪拌均勻，靜置12個小時，得到的熟油就會非常紅亮，香味濃郁。

【做法技巧講解】

油潑辣子味道好不好吃，新增的調味材料要豐富。在煎調味材料的時候，要注意要煎出焦黃色，但是不能煎出焦糊味哈。生的調味材料和乾的調味材料要分開煎，因為煎的時間不一樣，一起下鍋，不容易掌控，容易煎出焦糊味。

潑油的時候，要注意油溫，上面已經介紹了油溫的掌控小技巧哈。在油潑的時候，要快，而且筷子攪拌辣椒麵的速度也要塊。這樣才能讓辣椒麵全方位地接觸到油溫，釋放出更多的辣椒味，讓熟油變得十分紅亮。油潑得好不好，關鍵在油溫和攪拌夠不夠均勻哈。

醋的作用就是刺激油溫，同時醋可以讓辣椒麵釋放更多的辣味。鹽有力的油潑辣子的儲存，而且鹽能降低油潑辣子的辣度，而不降低油潑辣子的紅亮色澤。

【總結】

油潑辣子的做法比較簡單，個人總結為：選好辣椒麵、煎出香的植物油、控制好油溫、攪拌均勻、靜置儲存幾個步驟。油潑辣子在生活裡的用處非常多，炒菜吃麵涼拌，在很多菜裡都會用到油潑辣子。快快學起來，給家裡準備一份色澤紅亮、香味濃郁的油潑辣子吧！

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曉梅愛健身2019-11-18 16:38:57

油潑辣子的配料：辣椒麵、花椒粉、孜然粉、食用油、白芝麻、生抽、食鹽。

油潑辣子的做法：

第一步：盛好半碗辣椒麵，用涼開水拌溼一點並攪拌均勻，目的是為了防止把油潑進去的時候是辣椒麵炸焦炸幹！

第二步：在辣椒麵上面依次撒上花椒粉、孜然粉、辣椒麵、食鹽和白芝麻。並攪拌均勻

第三步：在鍋裡燒油，把油燒到很熱，看到有煙冒出來，在翻滾就可以了，然後把燒熱的油淋在碗中，油要蓋過辣椒麵再高出三分之一來，攪拌。這樣香噴噴的油潑辣子就做好了。

小5美食2018-04-11 21:53:34

大家好，我是（小5美食），很高興為大家回答這個問題。

油潑辣子，在我們這邊也稱“辣椒油”，做法簡單，下面給大家帶來

【油潑辣子】的影片教學，最後我們可以適當淋入少許醬油跟香醋，這樣口感更好。

西安美食貓2018-11-12 13:33:31

在我們陝西，油潑辣子一道菜，哈哈。

1、選用線椒辣椒麵（最好是質感粗一點辣椒麵）；

2、給辣椒麵里加點鹽，再加點芝麻攪勻；

3、燒油的時候放點小蔥和花椒，待炸香之後撈出來，把油再燒到冒青煙；

4、油文不能太高，容易把辣椒炸焦，所以要放涼15秒，澆在辣椒上；

ps：可以加點白醋，利用白醋揮發讓油潑的更充分。

希望對你有幫助，剛好我今天出了一期油潑辣子的影片，感興趣可以看看。

唐小糖2019-01-05 13:15:51

油潑辣椒怎麼樣怎麼才香？這幾步必備可少，油溫的把握，辣椒麵的選擇，以及香料的搭配都是比較講究的香辣下飯

分享我的做做法步驟：

【1】粗細辣椒麵各一半加鹽五香料攪拌，放上香葉桂皮八角白蔻

【2】大蔥洋蔥生薑切好備用

【3】鍋中燒油油溫5成熱下入大蔥洋蔥生薑草果（拍爛）小火慢炸，炸至稍微發黃放入小茴香，炸至所有食材炸幹控油撈出，草果撈出放入辣椒麵裡

【4】油溫放涼至8成熱的時候放入

香菜炸 5秒立即撈出【5】開火油溫200左右的時候潑辣椒邊潑邊攪拌，攪拌至沒有幹辣椒麵撒上一層芝麻，油溫200度做出來的辣子是最香的

【6】油溫降至5成熱左右繼續倒入所有油攪拌加入幾滴陳醋

【7】潑好的辣椒放一晚上更香顏色更加豔麗油潑辣椒就製作好了

夾饃拌麵想怎麼吃就怎麼吃美得很喜歡的朋友可以試下，絕對美味！

我是優質原創美食作者唐小糖，每天更新原創美食影片，您有更好的做法和建議，留言互動，互相學習成長

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曉博旅食記2019-11-19 12:03:03

相信大家都知道，在四川有非常多的菜系都要用到油潑辣子的，但是有的好吃，有的味道卻是一般。雖然現在各大超市都有現成的辣椒醬，方便種類又多，但是，許多在家裡做飯的朋友，一定會自己潑一些辣子油放在家裡。畢竟，自己潑出來的新鮮辣椒油，在調冷盤，夾饅頭或者吃麵條的時候拌一勺，不僅味道更香，還放心。

有很多時候，大家都會發現自己在家潑的辣子油，總感覺欠著點什麼。好的油潑辣子吃起來一定很香且不膩口，辣而不過，辣味很足但不會過於烈，吃的時候不會辣到難以下嚥，且渾身冒汗很是舒暢。那麼，接下來說說四川地道做油潑辣子的方法。收好不謝哦

！

首先，準備100g幹辣椒，需要購買比較好的幹辣椒。然後是120g的油、2勺鹽、桂皮、八角、香葉、草果、芝麻和花生。

接著，把花生米洗乾淨晾乾，然後用烤箱把花生米烘乾或者鍋裡炒熟。接著搓掉烘乾後花生米的紅皮，再搗碎成細粒。之後在鍋裡放入紅辣椒，開至小火，等到辣椒焙乾後，再放到一邊晾涼，之後，放到攪拌機里加入花生碎、芝麻，打勻後，再加入食鹽攪拌均勻。

接下來，往鍋裡倒入油，再把桂皮、八角、香葉、草果放進去，用小火炸到香味四溢，這時候小火大約燒至7成熱。這裡給大家分享一個如何鑑別油是幾成熱的方法。你可以蘸一點打好的辣椒麵，然後放多油鍋裡，如果這時候辣椒麵散開變黑的很快，這時候的油溫一定在8成以上。而7成熱的油會讓辣椒麵散開的很快又不會發黑，看起來很是紅亮。那麼，經常用到的5成熱與7成熱很接近，只是辣椒麵散開的速度比較慢。而低於5成熱的油，辣椒麵是不會散開的。

之後，把搭配著香料燒好的7成熱油倒入一旁打好的辣椒麵裡。不可一次倒完，需要趁著油還熱分三次倒入。第一次倒入辣油，辣椒麵的香辣味便得到激發。第二次，辣椒麵的顏色很是豔麗紅亮，最後一次，便可完美的激發出辣椒麵的味道。頗為講究。

大家看了分享的方法後，是不是發現和平時自己在家裡做油潑辣子不一樣，大家大可回家嘗試一下，一定會大呼好吃的！

i沈小怡2019-05-20 12:09:54

小時候，奶奶說親戚家自己種出來的辣椒天然健康，沒有任何農藥殘留，多餘吃不了的辣椒等完全成熟之後要晾曬成幹辣椒，進行烘焙乾，煸炒香，然後用碾子碾成細末，這樣優質的辣椒原料就有了。

回家的時候親戚將之前碾好的辣椒送了一些給奶奶，帶回家後，做成的辣椒油所有人都說從沒有吃過這麼香的辣椒油。辣椒作為很下飯的一道家常菜，相信對於很多無辣不歡的辣星人來講，如果吃飯沒有辣椒，那他們一定會食之無味。這道香香噠辣椒油，口感不是很辣心那種，而且非常香，平時做涼拌菜、拌麵條、做湯麵，加一點進去，超好吃。

自制辣椒油

食材：

幹辣椒（根據自己的需求量）、生薑、大蒜、熟芝麻（黑白均可）

調料：

油、豬油、生抽、王守義十三香、花椒粉、孜然粉

做法：

1、鍋裡放入少量的油，小火加熱至五六成熱，放入幹辣椒煸炒，記得全程小火，以免炒糊。

2、把幹辣椒煸炒至顏色變深，散發出辣椒獨特的香辣味的時候，把幹辣椒盛出晾涼備用。

3、生薑去皮，大蒜剝皮，全部切成末。

4、準備一個耐熱的小盆，放入晾涼的幹辣椒，搗碎，如果不夠碎可以藉助料理機打碎。

5、把生薑末和大蒜末，以及芝麻倒入其中，攪拌均勻。

6、撒入適量王守義十三香、花椒粉、孜然粉，淋上少許生抽，攪拌均勻至所有食材溼潤（不要溼透哦）。

7、起鍋熱油，油的量沒過所有食材即可，挖入一勺豬油，燒至冒白煙，關火靜置半分鐘，淋在幹辣椒麵上。

8、快速攪拌均勻，等待晾涼後，倒入乾淨的容器中儲存即可。

小怡的秘密：

1、幹辣椒一定要小火慢炒，火大容易炒糊，辣椒變苦。

2、如果用辣椒麵可免去慢炒一步，辣椒麵顆粒細，容易炒糊。

如果喜歡我的回答，歡迎關注我的頭條號【i沈小怡】

版納瑛子2019-11-18 16:41:45

夏天到了，天氣逐漸變得炎熱，大家總會有人覺得夏日的這些飲食太過清淡，這時我們的油潑辣子就派上了用場，它不僅能夠在任何冷盤或食物中拌起來，而且為這炎炎的夏日增添了一絲火辣的涼意，趕走夏日的煩悶，一辣解千愁。

對於部分無辣不歡的人來說，油潑辣子更是夏日的必備食物，就算辣到流汗也無法拒絕，辣椒的魅力不可小覷

。

今天就做教大家油潑辣子！

這是從四川老店討來的配方，四川可謂是香料之都，做出來的油潑辣子就是一個字，香！

拌入麵條、冷盤，蘸饅頭、饃饃，吃進嘴裡，就是兩個字，巴適！我們的油潑辣子配方等你來拿，快來接招吧！

——油潑辣子的製作過程——

【所需食材】

辣椒麵、白芝麻、桂皮、八角、香葉、茴香片、鹽、油

【製作步驟】

第一步:

鍋內燒熱油油溫四五層熱就可以放入香料爆香（不懂判斷的可以看香料的顏色來辯，

暗黃就可以，千萬不要焦了影響口感）撈出香料渣。

第二步：

辣椒麵裡放入適量鹽和白芝麻拌勻，

放入一點炒香料的油拌溼，這樣等下澆熱油的時候，才不會因為油溫太高辣子被燒焦。

第三步：

繼續加熱鍋裡的油，最後

把油分兩次澆到辣椒麵裡（澆第一次後要攪拌一下辣椒麵，再澆第二次，要潑下去有滋滋滋的聲音和泡泡這樣的油溫剛好）

第四步:

辣椒麵和油的比例是1：2我喜歡油多一點。

第五步：

放涼了裝罐慢慢吃，因為油潑辣子用途多，所以也叫它萬能辣椒油。

【小貼士】

1：辣椒麵選擇帶點辣椒籽做出來的會比較香。

2：器具儘量選稍厚帶蓋的瓷器或搪瓷罐，也有專門的辣椒罐，罐口還有專門放勺子的豁口，做好一定趁熱加蓋，第二天味道會融合得更好。

3：最重要就是熬油，選油一定要是色拉油，不能是花生油，這樣的油容易凝固。當鍋燒到三成熟的時候，可以選擇把材料都放在碗裡，然後潑上去，也可以把材料放鍋裡，油炸一會，撈掉，根據自己的喜好。

4：很多種類的辣椒麵都能用來製作【油潑辣子】，比如朝天椒、二荊條、小米辣等都可以。其中朝天椒做出來的油潑辣子比較辣，小米辣次之，二荊條做出來的油潑辣子顏色會更好看。

以上就是瑛子分享的油潑辣子，萬能的辣子油，蘸什麼都特別美味。

如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。

糖粒兒美食2020-02-28 14:14:09

糖粒兒來回答“油潑辣子怎樣做才能很香”這個問題。

油潑辣子，是陝西人餐桌上必不可少的調味小料，油潑辣子很香，關鍵是這幾點：

1、辣椒麵的選擇

要想油潑辣子香辣可口，一定要選擇質量上好的幹辣椒，經微火焙乾後碾碎成幹辣椒碎。

2、配料的熬製

鍋中放多一些食用油，微火下入八角、花椒、丁香、茴香、草果、桂皮、香葉各少許慢慢熬出香味，最後下入小蔥段，待以上配料熬製變色，油開始冒煙時全部撈出。

3、熱油潑辣椒

先向200克辣椒碎中加入一茶匙五香粉，半茶匙食用鹽，兩茶匙白芝麻，再淋入60毫升食用油充分拌勻。然後將2、中熬製好的熱油離火冷卻1～2分鐘，緩緩倒入攪拌均勻的辣椒碎中，保持邊倒熱油邊翻攪，防止辣椒碎被燙糊。

4、為辣椒油提香

趁熱向辣椒油中淋入兩茶匙香醋，頓時紅油翻滾、滿室飄香！辣椒的香味被香醋充分的激發出來，這樣潑出的油潑辣子才會更香，趕緊試試吧！

廣東梅洲五華小云2020-11-24 13:15:00

買菜籽油，油燒到，拿筷子下去會冒泡。就可以下辣椒️粉了，再來點核桃，芝麻。就這麼簡單，做出來都香噴噴的

魯小味2020-03-15 16:40:58

您好，我是魯小胖，我來回答您的問題，希望我的回答能幫助到你，謝謝

美食傑官方2019-06-24 17:16:40

油潑辣子，居家必備。拌冷盤時放上一小勺，增香添色，開胃爽口；吃麵時來上一筷子，拌勻入口，香汗淋漓，痛快至極；甚至於吃餃子時，也會蘸食，又香又辣，不一會兒，一大份兒餃子就光碟。油潑辣子要做的香，油的選擇至關重要，菜籽油不可少。當然，譬如花生碎、芝麻這些配料也得有。既能提香，又能增加營養。今天分享給大家的是我家油潑辣子的家常做法。

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