母蟹怎麼做法好吃?使用者56324666837342019-09-14 20:42:57

1、買的時候可以叫賣家用繩綁好,回家在盆裡養個1個小時,盆裡加點鹽和油,可以讓幫蟹排“毒”。將河蟹刷淨,姜切成薑片,蔥挽結。

2、蒸鍋添水,將薑片、蔥結放入水中鋪在碗底,再倒點料酒在裡面,然後將螃蟹擺在蔥姜上,也可將這些去腥材料放在水中,蓋上蓋子,冷水開始蒸,保持大火蒸15分鐘左右。很大的螃蟹可多蒸一會。

3、 蘸 料:薑末和醋,再加一點蒜末、生抽、香油,攪拌均勻即可。

小貼士:

1、河蟹湖蟹一定要活吃。孕婦早晚期不宜吃。

2、蒸蟹的水中加薑片、蔥結和黃酒是為了去蟹的腥味。

3、蟹一定要配姜醋食用,姜的熱效能驅除蟹的寒氣。

4、螃蟹性寒,不宜多吃。

5、蟹不宜與茶水、啤酒和柿子同食,但溫熱的黃酒是吃蟹的絕配。

6、痛風患者不可吃。

7、母蟹的臍是圓形,公蟹是三角形,母蟹黃多,公蟹膏多。

香辣蟹做法

原料:

活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯

製作過程:

1、活肉蟹從腹臍處取殼,去淨內臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗淨後,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。

2、鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫,然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉,入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。

3、鍋內另加油,燒至四成油溫,投入幹辣椒節,花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜、海蟹,最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後,用水澱粉收薄芡,最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

膏蟹炒年糕做法

材料:

膏蟹1只、醬油、黃酒、味精、鹽、糖、生粉、蔥段、薑片

做法:

1、膏蟹洗淨,去臍蓋,將蟹一切為二,在刀口面拍粉,年糕切片備用。

2、鍋加熱,放100克油,放蔥段薑片炒香,再將蟹肚朝上,排列在鍋中,加黃酒、醬油、糖、鹽少許,燒一下,加湯(淨水)500克,加年糕燒開。

3、調小火燒15分鐘,勾少許芡即可。

小貼士:

1、如果是生蟹,也一樣將蟹去掉胃、心等器官,將蟹切開,用油煎熟。

2、年糕是熟的,即使冷凍了,遇熱遇水即變軟,所以年糕很好熟透的(熱透)。

3、蔥、蒜在爆炒時,我特意多炒了一小會兒,有些微糊,因為我喜歡有些蒜糊的味道,香味會更濃郁。如果不喜歡可以在蔥蒜入鍋後立即放入大閘蟹煎炒。

蘇蟹閣小編提醒:秋季是一個乾燥的季節,應該多喝湯,來補充身體流失的營養,而在秋季成熟的陽澄湖大閘蟹,配上白鴨,那不就是兩全域性嘛,不僅湯好喝,而且味道超正點!