grisz233022019-11-01 18:26:27

味道是營養素造成的。香味來自脂肪，鮮味來自蛋白，甜味來自碳水化合物。排骨的香味與鮮味比其他部位的瘦肉或五花肉更特別，就在於多了很多骨質蛋白和骨髓。至於排骨肉質好於其他部位瘦肉，是因為纖維不一樣，肌肉的分工的不同造成的。骨頭加瘦肉是代替不了排骨的價值決定價格，排骨的營養價值絕對在豬肉之上，排骨不僅好吃，更有很高的營養價值，排骨燉煮後，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，醋酸可以使排骨中鈣、鎂的後產生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用。豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食如果排骨和肉同樣價格，你買哪個？當然買排骨，而在一頭豬身上，好排骨比豬肉少多了。要買的人多，而排骨（不包括腔骨）少，於是根據市場規律，當然排骨的定價就上去了。至於說營養什麼的，那在定價中處於次要地位，關鍵看買賣關係