肚子等待2017-11-14 09:03:05

蒸包子六步法

包子是家庭裡常見的主食之一。怎樣把包子蒸製得既鬆軟、又有筋力？

竅門如下：

1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。

2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。

4、包子上籠蒸煮時，要經過餳面。冬季餳面約15～20分鐘，夏季則短些。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸包子時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使包子坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸包子，因這樣蒸制的包子容易夾生。