尋味者之旅2019-10-01 22:47:47

大家好！我是紅廚美食，一個熱愛生活、熱愛美食的廚子，每天的工作就是製作美食，分享美味給大家，很高興回答這個問題！

金秋十月，是吃螃蟹的最佳時期，這時候蟹肉飽滿，蟹黃鮮美，原汁原味的吃法有清蒸或者水煮，還有紅燒、香煎、燒烤等等做法，都特別美味！

煮螃蟹的水變黃色有以下幾點原因；

1：

現在吃大閘蟹正當時，煮螃蟹時也需要注意一些細節，螃蟹買回家後，不能放水裡浸泡，如果要洗乾淨螃蟹，可以把蟹放入水龍頭下衝洗一下就可以了，長時間浸泡的話，螃蟹會吃飽水，煮的時候蟹黃會同肚子裡的水一同流出來，所以水會變黃色，同時也有白色膏體流出來；

2：

我們把螃蟹買回來清洗乾淨後，就可以煮了，冷水下鍋，放些料酒、姜、蔥，把蟹放下去煮十二分鐘左右就可以了。這時候就要注意了，不要水燒熱了才放蟹下去，這樣蟹突然受熱，蟹黃會隨膏體一同流出來，放冷水慢慢受熱凝固，所以不會有蟹黃和膏體流出來；

3：

把螃蟹肚臍朝上放入鍋裡，加入適量的水，水也不要加太多，這樣蟹黃和膏體才不會流出來，煮出來的水才不會變成黃色了；

~~［煮螃蟹的正確方法］~~

首先用刷子把蟹清洗乾淨，然後起鍋把螃蟹肚臍朝上放入，放適量的冷水，加些薑片、蔥結、料酒，再加蓋後點火，水開後改小火煮十二分鐘左右就可以拿出來了，如果大一點的蟹，可以多煮2~3分鐘；

螃蟹的蘸料：薑末、白砂糖、香醋、少許生抽調製而成，根據自己的口味來調就可以了。

總之，煮螃蟹也是有一些小竅門的，還有煮一些小毛蟹也可以用同樣的方法，煮的時候用繩子紮緊，冷水下鍋，以免蒸出來蟹鉗全部掉下來了，影響美觀；只要用上面的方法煮，你一定能煮出美味的螃蟹來，試試吧！

紅廚美食傾情呈現，今天就分享到這，廚子每天分享精緻美味，個人觀點，歡迎建議、討論美食文化，謝謝大家閱讀！