勇哥樂談2021-05-03 06:49:17

1、在開燉之前，我先介紹一下怎樣處理犛牛腳？先將犛牛腳用火燒至表皮起皺微焦，這樣做的目的一是把牛腳表皮的毛髮燒乾淨，二是燒製過的牛腳燉出的湯更香、肉更軟糯好吃。把燒好的牛腳放入溫水盆中浸泡至表皮發軟後，用尖刀充分的刮洗乾淨，特別是腳叉部分要仔細刮洗。也可以用乾淨的鋼絲球搓洗，這樣更方便一些。

2、把處理好的牛腳放入冷水鍋中，放入少許花椒，拍破的老薑一塊，兩根打結的香蔥，適量的白酒焯水。犛牛腳腥味較重，放入白酒去腥效果好一些。大火燒開2分鐘後，撈出牛腳用清水沖洗乾淨，邊沖洗邊用尖刀再刮洗，這樣犛牛腳就處理乾淨了。

3、取一大砂鍋，放入處理乾淨的牛腳後摻滿清水，再放入一大塊拍破的老薑幾粒乾花椒，最後再倒入適量的白酒和白醋。加醋能讓犛牛腳更耙糯軟爛，再鍋中加入了一個切好的泡蘿蔔條和兩個泡小米辣。輔料加好以後，蓋蓋大火燒開，用勺撇去多餘的油沫，蓋蓋轉中小火燉制，剩下的就交給時間，你只管悠哉的喝茶聽音樂等著就好了。

4、犛牛腳燉制90分鐘後，就可以看見湯色變深變亮，湯麵浮著一層黃燦燦的牛油，散發出濃濃的香味，聞著就令人食慾大增忍不住的吞口水。如果你嫌時間太長，也可以用高壓鍋壓制40分鐘，但這樣做出的湯就沒那麼香，味道就大打折扣了。我有時會選擇在午餐後燉制60分鐘，再關火讓牛腳在鍋中燜制，到晚餐的時候加入自己喜歡的輔料，再燉制二十分鐘就好了。關火讓牛腳在湯中燜制半小時，這樣燉出的犛牛腳更耙糯好嚼，湯味更加香濃可口。