使用者31970242823566352020-01-10 01:19:51

油的等級越高，其精煉程度越高。不同等級的食用油各項成分和質量的限定值不同，在用途上也有所區別。，如果從營養的角度考慮吃四級油是最好的。 一級油和二級油的精煉程度較高，經過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工藝，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點。精煉後，一、二級油有害成分的含量較低，如菜油中的芥子甙等成分被去除，但同時也流失了很多營養成分，如大豆油中的胡蘿蔔素，在脫色的過程中就會部分流失。 三級油和四級油的精煉程度較低，只經過了簡單脫膠、脫酸等程式。其色澤較深，煙點較低，在烹調過程中油煙大，大豆油中甚至還有較大的豆腥味。但由於其精煉程度低，三、四級食用油中雜質的含量較高，但同時也保留了部分胡蘿蔔素、葉綠素、維生素E等營養成分。 因此，無論是一級油還是四級油，只要其符合國家衛生標準，就不會對人體健康產生任何危害，消費者可以放心選用。 一、二級油的純度較高，雜質含量少，可用於較高溫度的烹調，如炒菜等，但不適合長時間煎炸；三、四級油不適合用來高溫加熱，但可用於做湯和燉菜，或用來調餡等。